1924-1

阿基師教你做「金沙雙鮮」

1924-2

阿基師教你做「金沙豆腐」

金沙雙鮮
食材:
鯛魚片100克、草蝦仁200克、南瓜(去皮蒸熟)30克、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、雞蛋1顆、鹹鴨蛋2顆、中筋麵粉1大匙、卡士達粉1大匙
做法:
1.蒜切末、蔥切花、鹹蛋黃2顆壓泥、南瓜壓泥,鯛魚片切薄片、草蝦仁開背不斷(劈腿蝦)、辣椒切末,備用。
2.取鯛魚片、草蝦仁加入南瓜泥、雞蛋黃1顆抓勻,再放入中筋麵粉1大匙、卡士達粉1大匙、沙拉油1大匙撈勻備用。
3.起油鍋,將步驟2雙鮮放入油鍋中油泡至熟成,取出瀝油備用。
4.起鍋熱油1大匙,放入鹹蛋黃炒出泡沫後,加入雙鮮、辣椒、蒜、蔥花炒香,最後以鹽巴1茶匙調味即可。
金沙豆腐
食材:
蛋豆腐1盒、鯛魚片100克、草蝦仁200克、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、鹹鴨蛋2顆
做法:
1.取蛋豆腐切塊,放入150度油鍋中,關火油泡至豆腐浮起後再開大火,將豆腐炸至外表金黃香酥,濾出備用。
2.蒜仁切末、蔥切花、辣椒切末、鹹蛋黃2顆壓泥備用。
3.起鍋熱油1大匙,放入蛋黃炒出泡沫,加入炸好的豆腐、蒜末、辣椒、蔥花翻炒均勻,最後加入鹽巴1茶匙調味即完成。

金沙雙鮮

食材:

鯛魚片100克、草蝦仁200克、南瓜(去皮蒸熟)30克、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、雞蛋1顆、鹹鴨蛋2顆、中筋麵粉1大匙、卡士達粉1大匙

做法:

1.蒜切末、蔥切花、鹹蛋黃2顆壓泥、南瓜壓泥,鯛魚片切薄片、草蝦仁開背不斷(劈腿蝦)、辣椒切末,備用。

2.取鯛魚片、草蝦仁加入南瓜泥、雞蛋黃1顆抓勻,再放入中筋麵粉1大匙、卡士達粉1大匙、沙拉油1大匙撈勻備用。

3.起油鍋,將步驟2雙鮮放入油鍋中油泡至熟成,取出瀝油備用。

4.起鍋熱油1大匙,放入鹹蛋黃炒出泡沫後,加入雙鮮、辣椒、蒜、蔥花炒香,最後以鹽巴1茶匙調味即可。

金沙豆腐

食材:

蛋豆腐1盒、鯛魚片100克、草蝦仁200克、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、鹹鴨蛋2顆

做法:

1.取蛋豆腐切塊,放入150度油鍋中,關火油泡至豆腐浮起後再開大火,將豆腐炸至外表金黃香酥,濾出備用。

2.蒜仁切末、蔥切花、辣椒切末、鹹蛋黃2顆壓泥備用。

3.起鍋熱油1大匙,放入蛋黃炒出泡沫,加入炸好的豆腐、蒜末、辣椒、蔥花翻炒均勻,最後加入鹽巴1茶匙調味即完成。