1912-1

吳秉承教你做「哨子烘蛋」

1912-2

吳秉承教你做「腰果雞丁」

哨子烘蛋
食材:
豬絞肉100克、黑木耳1片、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、雞蛋4顆、太白粉1大匙
調味料:
醬油2大匙、香油1茶匙
做法:
1.起鍋熱適量香油,放入豬絞肉炒出肉香,取薑切末、蒜切末、蔥切花一同入鍋炒香。
2.木耳切末、蔥綠切花、雞蛋4顆加入蔥綠打勻備用。
3.同做法1鍋,加入木耳末、水100c.c加蓋煨煮,接著調入醬油2大匙、太白粉水2大匙勾芡。
4.小湯鍋熱適量油,倒出半量熱油至另鍋中備用,接著在小湯鍋中倒入蛋液烘至定型,再淋入餘量熱油使蛋膨脹,瀝出翻面後,再次回淋熱油續烘至定型。
5.取做法3鍋醬料,淋入成品盤中鋪底,擺上烘蛋即可。
腰果雞丁
食材:
去骨去皮雞胸肉200克、蔥1支、蒜仁3顆、熟腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、太白粉1大匙
調味料:
辣豆瓣醬1大匙、醬油、香油
做法:
1.取雞胸肉切小丁,加入醬油1/2大匙、辣豆瓣醬1茶匙、1/3顆全蛋液、玉米粉少許拌勻,備用。
2.起130度油鍋,放入雞丁過油至外表金黃後,濾出備用。
3.起鍋熱適量油,放入腰果炒香後取出備用。
4.同上鍋利用餘油,放入辣豆瓣醬炒香,蒜仁切末後入鍋爆香,加入水50c.c、醬油1茶匙、糖1茶匙調味。
5.同上鍋,放入過油後的雞丁翻炒,以太白粉水2大匙勾芡,起鍋前加入蔥花、腰果、香油少許翻炒均勻即完成。

哨子烘蛋

食材:

豬絞肉100克、黑木耳1片、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、雞蛋4顆、太白粉1大匙

調味料:

醬油2大匙、香油1茶匙

做法:

1.起鍋熱適量香油,放入豬絞肉炒出肉香,取薑切末、蒜切末、蔥切花一同入鍋炒香。

2.木耳切末、蔥綠切花、雞蛋4顆加入蔥綠打勻備用。

3.同做法1鍋,加入木耳末、水100c.c加蓋煨煮,接著調入醬油2大匙、太白粉水2大匙勾芡。

4.小湯鍋熱適量油,倒出半量熱油至另鍋中備用,接著在小湯鍋中倒入蛋液烘至定型,再淋入餘量熱油使蛋膨脹,瀝出翻面後,再次回淋熱油續烘至定型。

5.取做法3鍋醬料,淋入成品盤中鋪底,擺上烘蛋即可。

腰果雞丁

食材:

去骨去皮雞胸肉200克、蔥1支、蒜仁3顆、熟腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、太白粉1大匙

調味料:

辣豆瓣醬1大匙、醬油、香油

做法:

1.取雞胸肉切小丁,加入醬油1/2大匙、辣豆瓣醬1茶匙、1/3顆全蛋液、玉米粉少許拌勻,備用。

2.起130度油鍋,放入雞丁過油至外表金黃後,濾出備用。

3.起鍋熱適量油,放入腰果炒香後取出備用。

4.同上鍋利用餘油,放入辣豆瓣醬炒香,蒜仁切末後入鍋爆香,加入水50c.c、醬油1茶匙、糖1茶匙調味。

5.同上鍋,放入過油後的雞丁翻炒,以太白粉水2大匙勾芡,起鍋前加入蔥花、腰果、香油少許翻炒均勻即完成。