1908-1

吳秉承教你做「麻婆豆腐」

麻婆豆腐
食材:
蛋豆腐1盒、豬絞肉75克、蔥1支、薑1塊、蒜仁4顆、板豆腐1塊、花椒粒1大匙、糯米粉1大匙
調味料:
辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1茶匙、香油、醬油、糖
做法:
1.起鍋熱香油1大匙、沙拉油1大匙,取蛋豆腐切大片後入鍋,煎至豆腐兩面金黃香酥後,濾出備用。
2.薑切末、蒜仁拍扁切末、蔥切花,備用。
3.起鍋熱適量油,放入花椒粒、適量蒜末煉花椒油,倒出備用。
4.同上鍋,將豬絞肉,加入適量香油、花椒油撈勻後,放入鍋中煸香,接著加入薑末、辣豆瓣醬、醬油炒香,倒入熱水100c.c滾煮出味。
5.取煎好的豆腐切小片狀,放入做法4鍋中煨煮,將花椒粉隔濾網放入鍋中滾煮出味。
6.同上鍋,加入胡椒粉少許、香油少許、鹽巴1茶匙調味,放入蔥白拌炒,接著加入糯米粉水勾芡。
7.預熱砂鍋,加入花椒油、香油、蔥濾、花椒粉鋪底,最後將鍋中湯料倒入砂鍋中即完成。

麻婆豆腐

食材:

蛋豆腐1盒、豬絞肉75克、蔥1支、薑1塊、蒜仁4顆、板豆腐1塊、花椒粒1大匙、糯米粉1大匙

調味料:

辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1茶匙、香油、醬油、糖

做法:

1.起鍋熱香油1大匙、沙拉油1大匙,取蛋豆腐切大片後入鍋,煎至豆腐兩面金黃香酥後,濾出備用。

2.薑切末、蒜仁拍扁切末、蔥切花,備用。

3.起鍋熱適量油,放入花椒粒、適量蒜末煉花椒油,倒出備用。

4.同上鍋,將豬絞肉,加入適量香油、花椒油撈勻後,放入鍋中煸香,接著加入薑末、辣豆瓣醬、醬油炒香,倒入熱水100c.c滾煮出味。

5.取煎好的豆腐切小片狀,放入做法4鍋中煨煮,將花椒粉隔濾網放入鍋中滾煮出味。

6.同上鍋,加入胡椒粉少許、香油少許、鹽巴1茶匙調味,放入蔥白拌炒,接著加入糯米粉水勾芡。

7.預熱砂鍋,加入花椒油、香油、蔥濾、花椒粉鋪底,最後將鍋中湯料倒入砂鍋中即完成。