1907-1

阿基師教你做「茄汁燒豆包」

1907-2

阿基師教你做「三杯杏鮑菇」

茄汁燒豆包
食材:
生豆包4片、牛番茄(去皮)1顆、辣椒1支、蔥2支、九層塔5片
調味料:
番茄醬2大匙
做法:
1.蔥切段、番茄去蒂頭切塊、薑切末、辣椒切斜片,備用。
2.起鍋熱油2大匙,取豆皮攤開後入鍋煎香,待豆皮表面呈金黃焦香後,取出後切片備用。
3.同鍋熱油1大匙,放入番茄炒香,加入水100c.c、豆包加蓋煨煮入味。
4.同上鍋調入番茄醬、醬油1大匙調味,加入薑末、辣椒、九層塔、蔥花提味即完成。
三杯杏鮑菇
食材:
杏鮑菇3支、老薑20克、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、九層塔葉40片
調味料:
米酒2大匙、黑麻油1大匙、冰糖1茶匙、醬油、香油
做法:
1.老薑切片、蒜頭拍扁切末、杏鮑菇切厚塊後再表面劃刀、辣椒切斜片、蔥切段,備用。
2.起鍋熱油1大匙,放入老薑煸香後,加入蒜末、蔥段、辣椒、杏鮑菇翻炒。
3.同上鍋,加入醬油3大匙、冰糖1茶匙炒出焦糖色,接著加水100c.c.煨煮收汁,起鍋前加入少量九層塔翻炒均勻。
4.預熱砂鍋,將餘量九層塔加入適量麻油拌勻後舖底,再將鍋中料沖入砂鍋中,最後蓋上鍋蓋淋米酒熗香即完成。

茄汁燒豆包

食材:

生豆包4片、牛番茄(去皮)1顆、辣椒1支、蔥2支、九層塔5片

調味料:

番茄醬2大匙

做法:

1.蔥切段、番茄去蒂頭切塊、薑切末、辣椒切斜片,備用。

2.起鍋熱油2大匙,取豆皮攤開後入鍋煎香,待豆皮表面呈金黃焦香後,取出後切片備用。

3.同鍋熱油1大匙,放入番茄炒香,加入水100c.c、豆包加蓋煨煮入味。

4.同上鍋調入番茄醬、醬油1大匙調味,加入薑末、辣椒、九層塔、蔥花提味即完成。

三杯杏鮑菇

食材:

杏鮑菇3支、老薑20克、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、九層塔葉40片

調味料:

米酒2大匙、黑麻油1大匙、冰糖1茶匙、醬油、香油

做法:

1.老薑切片、蒜頭拍扁切末、杏鮑菇切厚塊後再表面劃刀、辣椒切斜片、蔥切段,備用。

2.起鍋熱油1大匙,放入老薑煸香後,加入蒜末、蔥段、辣椒、杏鮑菇翻炒。

3.同上鍋,加入醬油3大匙、冰糖1茶匙炒出焦糖色,接著加水100c.c.煨煮收汁,起鍋前加入少量九層塔翻炒均勻。

4.預熱砂鍋,將餘量九層塔加入適量麻油拌勻後舖底,再將鍋中料沖入砂鍋中,最後蓋上鍋蓋淋米酒熗香即完成。

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