1902-1

阿基師教你做「芋頭米粉湯」

芋頭米粉湯
食材:
豬五花肉絲50克、芋頭(去皮蒸熟)200克、高麗菜2片、紅蘿蔔1/4根、蒜苗1支、芹菜2支、乾香菇(泡水留湯)3朵、蝦米(洗淨泡水)1大匙、油蔥酥1大匙、米粉2球、雞高湯300c.c.
調味料:
白胡椒粉、香油、鹽2茶匙、糖1茶匙
做法:
1.蒜苗對剖,蒜白切末、蒜綠切段、芹菜1/2切珠、1/2切末、乾香菇切絲、高麗菜切片、紅蘿蔔切絲、芋頭切下表層切末、餘量切塊、米粉切對半,備用。
2.起滾水鍋,加入米粉、鹽1大匙、少許胡椒一起滾煮,撈出加蓋燜Q備用。
3.起150度油鍋,放入芋頭塊油炸至香酥,撈起瀝油備用。
4.起鍋熱適量油,加入油蔥酥、蝦米、蒜苗、香菇、芹菜末炒爆香,加入煮麵水300c.c.,雞高湯滾煮出味。
5.同上鍋,加入紅蘿蔔絲、高麗菜、芋頭、米粉一起滾煮,調入糖少許、鹽巴少許調味後,先將米粉撈出放入成品碗,再將鍋中湯料沖入成品碗,最後撒上芹菜珠即完成。

芋頭米粉湯

食材:

豬五花肉絲50克、芋頭(去皮蒸熟)200克、高麗菜2片、紅蘿蔔1/4根、蒜苗1支、芹菜2支、乾香菇(泡水留湯)3朵、蝦米(洗淨泡水)1大匙、油蔥酥1大匙、米粉2球、雞高湯300c.c.

調味料:

白胡椒粉、香油、鹽2茶匙、糖1茶匙

做法:

1.蒜苗對剖,蒜白切末、蒜綠切段、芹菜1/2切珠、1/2切末、乾香菇切絲、高麗菜切片、紅蘿蔔切絲、芋頭切下表層切末、餘量切塊、米粉切對半,備用。

2.起滾水鍋,加入米粉、鹽1大匙、少許胡椒一起滾煮,撈出加蓋燜Q備用。

3.起150度油鍋,放入芋頭塊油炸至香酥,撈起瀝油備用。

4.起鍋熱適量油,加入油蔥酥、蝦米、蒜苗、香菇、芹菜末炒爆香,加入煮麵水300c.c.,雞高湯滾煮出味。

5.同上鍋,加入紅蘿蔔絲、高麗菜、芋頭、米粉一起滾煮,調入糖少許、鹽巴少許調味後,先將米粉撈出放入成品碗,再將鍋中湯料沖入成品碗,最後撒上芹菜珠即完成。