阿基師教你做「砂鍋魚頭」

砂鍋魚頭
食材:
鰱魚頭(洗淨)1/2副、五花肉絲50克、大白菜1/2顆、蒜苗1支、薑絲5克、蒜末5克、榨菜50克、蝦米(泡水留湯)10克、乾香菇絲(泡水留湯)5朵、乾金針20克(泡水留湯)、板豆腐1/2塊、雞高湯1000c.c.、粉絲50克
調味料:
沙茶醬2大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、醬油1大匙
做法:
1.取蒜苗、蔥拍扁切段、白菜去梗切片、鰱魚頭去鰓、薑切末、粉絲切半、榨菜切片、板豆腐切塊,備用。
2.起160度油鍋,放入鰱魚頭炸至熟透。
3.起鍋熱1大匙油,放入蒜苗、蔥、金針、蝦米、香菇炒香,加入高湯1000c.c.、白菜加蓋滾煮,待白菜軟爛後,加入榨菜、薑末、豆腐滾煮。
4.同上鍋,放入炸好的鰱魚頭,以入鹽巴、醬油1大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、沙茶醬2大匙調味,最後加入粉絲一起煨煮入味。
5.預熱砂鍋,將鍋中料倒入砂鍋中,最後加入蒜末、白胡椒適量提味即可。

砂鍋魚頭

食材:

鰱魚頭(洗淨)1/2副、五花肉絲50克、大白菜1/2顆、蒜苗1支、薑絲5克、蒜末5克、榨菜50克、蝦米(泡水留湯)10克、乾香菇絲(泡水留湯)5朵、乾金針20克(泡水留湯)、板豆腐1/2塊、雞高湯1000c.c.、粉絲50克

調味料:

沙茶醬2大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、醬油1大匙

做法:

1.取蒜苗、蔥拍扁切段、白菜去梗切片、鰱魚頭去鰓、薑切末、粉絲切半、榨菜切片、板豆腐切塊,備用。

2.起160度油鍋,放入鰱魚頭炸至熟透。

3.起鍋熱1大匙油,放入蒜苗、蔥、金針、蝦米、香菇炒香,加入高湯1000c.c.、白菜加蓋滾煮,待白菜軟爛後,加入榨菜、薑末、豆腐滾煮。

4.同上鍋,放入炸好的鰱魚頭,以入鹽巴、醬油1大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、沙茶醬2大匙調味,最後加入粉絲一起煨煮入味。

5.預熱砂鍋,將鍋中料倒入砂鍋中,最後加入蒜末、白胡椒適量提味即可。