1894-3

阿基師「起士焗烤螺」

1894-4

詹姆士「蝦夷法螺兩吃」

起士焗烤螺【阿基師】
食材:
蝦夷法螺4粒(300~500克大)、明太子100克、美生菜100克、馬鈴薯1粒(不去皮蒸熟)、九層塔末1大匙、鮮奶油2大匙、單色起司絲150克
調味料:
玉米粉2大匙、研磨黑胡椒
做法:
1.起滾水鍋,關火放入海螺泡50秒後,撈起去殼取出螺肉備用。
2.取螺肉切小丁、螺肝切小丁備用;取少許螺肝入水鍋泡熟,加入少許明太子做試吃。
3.起鍋熱適量水,加入沙拉油少許後,取美生菜切丁入鍋汆燙後撈起瀝乾,放入布蕾盅鋪底備用。
4.同上鍋,取螺肉、螺肝入鍋汆燙至熟後撈起備用;明太子醬:明太子去囊皮,加入鮮奶油拌勻備用。
5.起鍋熱適量油,將馬鈴薯切條、九層塔切末後入鍋炒香,放入黑胡椒少許、螺肉、螺肝翻炒均勻,起鍋前加入明太子醬、起司絲適量調味。
6.取布蕾盅,將上鍋中料填入盅裡,在表層灑上起司絲後,放入220度烤箱中烤4分鐘,待起司融化表皮焦香後即完成。
蝦夷法螺兩吃【詹姆士】
食材:
蝦夷法螺5顆(約400~500克大)、鮮香菇4朵、洋菇5朵、杏鮑菇1根、香菜2株、蒜末3大匙、巴西里末1株、有鹽奶油3大匙、長法國麵包1根
調味料:
美乃滋1杯、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法:
1.起滾水鍋,將蝦夷法螺入鍋汆燙後,撈起去殼取肉泡冰水,撥下螺肝,螺肉續冰鎮備用。
2.預熱烤箱200度涵水模式,取長法國麵包切片,入鍋烤至表面酥脆狀取出備用。
3.起鍋熱適量橄欖油,將螺肝入鍋煎熟後,取出切碎備用。
4.取半量螺肉切片、半量螺肉切丁、香菇去蒂頭切丁、蘑菇切厚片、杏鮑菇對剖切片、香菜切末備用;取少量螺肉片試吃。
5.螺肉沙拉:將蝦夷法螺肉丁,撒上適量研磨海鹽、黑胡椒,加進1大匙蒜末、巴西里末、美乃滋拌勻盛碗,搭配麵包片食用。
6.另起鍋,將鮮香菇、洋菇、杏鮑菇入鍋煸炒至軟透狀後,加進1/2大匙有鹽奶油炒融,再放入2大匙蒜末炒香,加進螺肝拌炒均勻,撒上適量研磨海鹽,接著加進螺肉片、香菜末拌炒均勻,盛盤後撒上適量橄欖油、研磨黑胡椒點綴即完成。

起士焗烤螺【阿基師】

食材:

蝦夷法螺4粒(300~500克大)、明太子100克、美生菜100克、馬鈴薯1粒(不去皮蒸熟)、九層塔末1大匙、鮮奶油2大匙、單色起司絲150克

調味料:

玉米粉2大匙、研磨黑胡椒

做法:

1.起滾水鍋,關火放入海螺泡50秒後,撈起去殼取出螺肉備用。

2.取螺肉切小丁、螺肝切小丁備用;取少許螺肝入水鍋泡熟,加入少許明太子做試吃。

3.起鍋熱適量水,加入沙拉油少許後,取美生菜切丁入鍋汆燙後撈起瀝乾,放入布蕾盅鋪底備用。

4.同上鍋,取螺肉、螺肝入鍋汆燙至熟後撈起備用;明太子醬:明太子去囊皮,加入鮮奶油拌勻備用。

5.起鍋熱適量油,將馬鈴薯切條、九層塔切末後入鍋炒香,放入黑胡椒少許、螺肉、螺肝翻炒均勻,起鍋前加入明太子醬、起司絲適量調味。

6.取布蕾盅,將上鍋中料填入盅裡,在表層灑上起司絲後,放入220度烤箱中烤4分鐘,待起司融化表皮焦香後即完成。

蝦夷法螺兩吃【詹姆士】

食材:

蝦夷法螺5顆(約400~500克大)、鮮香菇4朵、洋菇5朵、杏鮑菇1根、香菜2株、蒜末3大匙、巴西里末1株、有鹽奶油3大匙、長法國麵包1根

調味料:

美乃滋1杯、研磨海鹽、研磨黑胡椒

做法:

1.起滾水鍋,將蝦夷法螺入鍋汆燙後,撈起去殼取肉泡冰水,撥下螺肝,螺肉續冰鎮備用。

2.預熱烤箱200度涵水模式,取長法國麵包切片,入鍋烤至表面酥脆狀取出備用。

3.起鍋熱適量橄欖油,將螺肝入鍋煎熟後,取出切碎備用。

4.取半量螺肉切片、半量螺肉切丁、香菇去蒂頭切丁、蘑菇切厚片、杏鮑菇對剖切片、香菜切末備用;取少量螺肉片試吃。

5.螺肉沙拉:將蝦夷法螺肉丁,撒上適量研磨海鹽、黑胡椒,加進1大匙蒜末、巴西里末、美乃滋拌勻盛碗,搭配麵包片食用。

6.另起鍋,將鮮香菇、洋菇、杏鮑菇入鍋煸炒至軟透狀後,加進1/2大匙有鹽奶油炒融,再放入2大匙蒜末炒香,加進螺肝拌炒均勻,撒上適量研磨海鹽,接著加進螺肉片、香菜末拌炒均勻,盛盤後撒上適量橄欖油、研磨黑胡椒點綴即完成。