1887-2

阿基師「冰糖麴乳煨肋排」

1887-3

詹姆士「記憶中的豬排」

冰糖麴乳煨肋排【阿基師】
食材:
豬肋排600克(約10件)、牛番茄1粒、秋葵100克、紅米1大匙、八角1粒、白芝麻1大匙(炒香)
調味料:
番茄醬1大匙、味醂3大匙、紅麴醬2大匙、紅麴豆腐乳2大匙、紅露酒1大匙、冰糖1大匙
做法:
1.起鍋熱1大匙油,取番茄切厚片後入鍋,加入紅米1茶匙炒香,調入紅麴豆腐乳、紹興酒、水100c.c煨煮。
2.取豬排洗淨後淋入做法1醬汁和八角一同放入蒸鍋中蒸2.5小時後,取出肋骨備用。
3.紅麴腐乳醬:取調理機,將蒸肉的醬汁放入調理機中打成醬汁,取出以紗布過濾後備用。
4.起鍋熱適量水,放入秋葵汆燙後取出,放入冰塊水冰鎮備用;起鍋熱少許醬汁,放入少許肋骨煨煮做試吃。
5.起鍋熱油1大匙,放入冰糖炒融出焦糖色後,加入紅麴腐乳醬、豬肋排肉煨煮入味,再調入紅麴醬1大匙、紅露酒1大匙煨煮。
6.取出冰鎮過的秋葵切條狀、取出鍋中豬肋排肉切件,備用。
7.取成品盤,將豬肋骨放入盤中鋪底,再擺上豬肋排、秋葵,最後灑上白芝麻即完成。
記憶中的豬排【詹姆士】
食材:
豬肋排2排、花椰菜1朵、洋蔥1顆、蒜仁10顆、檸檬汁2大匙、原味去皮花生1杯、紅酒200c.c.、麥芽糖4大匙、美乃滋2大匙(試吃用)
調味料:
粗黑胡椒粒、匈牙利甜椒粉1大匙、辣椒粉1大匙、豆蔻粉1小匙、黑糖3大匙、蕃茄醬1杯、辣椒醬2大匙、豬排醬4大匙、黃芥末2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、紅酒醋100c.c.
做法:
1.起平底鍋,將豬肋排入鍋煎至表面焦香狀後,取出放入壓力鍋(裝1/3量熱水)內備用。
2.取洋蔥切絲,用上鍋鍋底餘油加適量橄欖油,將洋蔥絲煸香至軟透狀,再取蒜仁拍碎一起入鍋炒香,接著調入1杯蕃茄醬、4大匙豬排醬、2大匙辣椒醬、1大匙甜椒粉、2大匙檸檬汁、1小匙豆蔻粉、1大匙辣椒粉、3大匙黑糖拌炒均勻,再倒入100c.c.紅酒醋和200c.c.紅酒煨煮收汁後,一起倒入壓力鍋內,加蓋燉煮15分鐘。
3.取少量上步驟的醬汁,加適量研磨海鹽、2大匙美乃滋、燙熟的美乃滋拌勻,撒上適量研磨黑胡椒調味試吃。
4.起滾水鍋加1茶匙鹽,將花椰菜入鍋煮至5分熟後,撈起瀝乾備用。
5.取出燉煮好的豬肋排,將醬汁回鍋覆熱收汁,加4大匙麥芽糖拌煮均勻後,和半量花生一起放入調理機內打勻,回鍋續滾收汁。
6.另起鍋熱適量油,將餘量花生搗碎後,取入鍋炒至起泡,加進花椰菜拌炒至熟,撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味盛盤。
7.預熱烤箱300度上下火,將豬肋排均勻裹上做法5醬汁,放入烤箱烤5分鐘,搭配花椰菜一起組裝盛盤即完成。

冰糖麴乳煨肋排【阿基師】

食材:

豬肋排600克(約10件)、牛番茄1粒、秋葵100克、紅米1大匙、八角1粒、白芝麻1大匙(炒香)

調味料:

番茄醬1大匙、味醂3大匙、紅麴醬2大匙、紅麴豆腐乳2大匙、紅露酒1大匙、冰糖1大匙

做法:

1.起鍋熱1大匙油,取番茄切厚片後入鍋,加入紅米1茶匙炒香,調入紅麴豆腐乳、紹興酒、水100c.c煨煮。

2.取豬排洗淨後淋入做法1醬汁和八角一同放入蒸鍋中蒸2.5小時後,取出肋骨備用。

3.紅麴腐乳醬:取調理機,將蒸肉的醬汁放入調理機中打成醬汁,取出以紗布過濾後備用。

4.起鍋熱適量水,放入秋葵汆燙後取出,放入冰塊水冰鎮備用;起鍋熱少許醬汁,放入少許肋骨煨煮做試吃。

5.起鍋熱油1大匙,放入冰糖炒融出焦糖色後,加入紅麴腐乳醬、豬肋排肉煨煮入味,再調入紅麴醬1大匙、紅露酒1大匙煨煮。

6.取出冰鎮過的秋葵切條狀、取出鍋中豬肋排肉切件,備用。

7.取成品盤,將豬肋骨放入盤中鋪底,再擺上豬肋排、秋葵,最後灑上白芝麻即完成。

記憶中的豬排【詹姆士】

食材:

豬肋排2排、花椰菜1朵、洋蔥1顆、蒜仁10顆、檸檬汁2大匙、原味去皮花生1杯、紅酒200c.c.、麥芽糖4大匙、美乃滋2大匙(試吃用)

調味料:

粗黑胡椒粒、匈牙利甜椒粉1大匙、辣椒粉1大匙、豆蔻粉1小匙、黑糖3大匙、蕃茄醬1杯、辣椒醬2大匙、豬排醬4大匙、黃芥末2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、紅酒醋100c.c.

做法:

1.起平底鍋,將豬肋排入鍋煎至表面焦香狀後,取出放入壓力鍋(裝1/3量熱水)內備用。

2.取洋蔥切絲,用上鍋鍋底餘油加適量橄欖油,將洋蔥絲煸香至軟透狀,再取蒜仁拍碎一起入鍋炒香,接著調入1杯蕃茄醬、4大匙豬排醬、2大匙辣椒醬、1大匙甜椒粉、2大匙檸檬汁、1小匙豆蔻粉、1大匙辣椒粉、3大匙黑糖拌炒均勻,再倒入100c.c.紅酒醋和200c.c.紅酒煨煮收汁後,一起倒入壓力鍋內,加蓋燉煮15分鐘。

3.取少量上步驟的醬汁,加適量研磨海鹽、2大匙美乃滋、燙熟的美乃滋拌勻,撒上適量研磨黑胡椒調味試吃。

4.起滾水鍋加1茶匙鹽,將花椰菜入鍋煮至5分熟後,撈起瀝乾備用。

5.取出燉煮好的豬肋排,將醬汁回鍋覆熱收汁,加4大匙麥芽糖拌煮均勻後,和半量花生一起放入調理機內打勻,回鍋續滾收汁。

6.另起鍋熱適量油,將餘量花生搗碎後,取入鍋炒至起泡,加進花椰菜拌炒至熟,撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味盛盤。

7.預熱烤箱300度上下火,將豬肋排均勻裹上做法5醬汁,放入烤箱烤5分鐘,搭配花椰菜一起組裝盛盤即完成。

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