1886-1

阿基師教你做「三杯臭豆腐」

1886-2

阿基師教你做「虱目魚肚湯」

三杯臭豆腐
食材:
臭豆腐(先泡鹽水,鹽及水比例1:10)4塊、九層塔葉40片、蔥2支、老薑20克、蒜仁8顆
調味料:
黑麻油2大匙、米酒2大匙.、冰糖1大匙、烏醋1茶匙、醬油、香油
做法:
1.老薑切薄片、蔥切小段、臭豆腐對剖切三角狀備用。
2.起滾水鍋,加入鹽巴1茶匙、臭豆腐滾煮,濾出備用。
3.起鍋熱油1大匙,取蒜仁切末後入鍋煉蒜頭油,取出備用。
4.同鍋熱油1大匙,放入薑片煸香後,加入冰糖炒出糖色,再加入米酒2大匙、醬油2大匙、臭豆腐、蔥段、適量九層塔翻炒均勻後,放入做法3蒜酥1大匙提味。
5.預熱砂鍋,放入黑麻油、餘量九層塔葉舖底,將鍋中料沖入砂鍋中即完成。
虱目魚肚湯
食材:
無刺虱目魚肚1片、嫩豆腐1/2盒、薑10克、高湯500c.c.
調味料:
鹽巴、米酒1大匙、香油
做法:
1.薑切絲、嫩豆腐切塊、虱目魚肚切斜片備用。
2.起鍋熱水100c.c、高湯500c.c,放入嫩豆腐塊滾煮。
3.取成品碗,放入薑絲、米酒2大匙、白胡椒少許、香油1大匙備用。
4.同做法2鍋,以鹽巴2茶匙調味,放入虱目魚肚煮熟後,倒入成品碗中即完成。

三杯臭豆腐

食材:

臭豆腐(先泡鹽水,鹽及水比例1:10)4塊、九層塔葉40片、蔥2支、老薑20克、蒜仁8顆

調味料:

黑麻油2大匙、米酒2大匙.、冰糖1大匙、烏醋1茶匙、醬油、香油

做法:

1.老薑切薄片、蔥切小段、臭豆腐對剖切三角狀備用。

2.起滾水鍋,加入鹽巴1茶匙、臭豆腐滾煮,濾出備用。

3.起鍋熱油1大匙,取蒜仁切末後入鍋煉蒜頭油,取出備用。

4.同鍋熱油1大匙,放入薑片煸香後,加入冰糖炒出糖色,再加入米酒2大匙、醬油2大匙、臭豆腐、蔥段、適量九層塔翻炒均勻後,放入做法3蒜酥1大匙提味。

5.預熱砂鍋,放入黑麻油、餘量九層塔葉舖底,將鍋中料沖入砂鍋中即完成。

虱目魚肚湯

食材:

無刺虱目魚肚1片、嫩豆腐1/2盒、薑10克、高湯500c.c.

調味料:

鹽巴、米酒1大匙、香油

做法:

1.薑切絲、嫩豆腐切塊、虱目魚肚切斜片備用。

2.起鍋熱水100c.c、高湯500c.c,放入嫩豆腐塊滾煮。

3.取成品碗,放入薑絲、米酒2大匙、白胡椒少許、香油1大匙備用。

4.同做法2鍋,以鹽巴2茶匙調味,放入虱目魚肚煮熟後,倒入成品碗中即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由SET發表  瀏覽: