1884-2

阿基師教你做「蒜苗鹹豬肉」

1884-3

阿基師教你做「麻婆豆腐」

蒜苗鹹豬肉
食材:
鹹豬肉(淋少許米酒蒸熟)250克、蒜苗2支、辣椒1支、高湯100c.c
調味料:
醬油、白胡椒粉、香油
做法:
1.蒜苗切斜片、蒜拍扁、辣椒對剖切斜片備用。
2.起炒鍋,鹹豬肉切斜片後入鍋煸香,放入蒜苗、辣椒翻炒出味,加入水100c.c加蓋燜煮。
3.同上鍋,調入醬油少許、糯米粉水少許調味勾芡,起鍋前淋入適量花椒油即完成。
麻婆豆腐
食材:
豬絞肉75克、蔥1支、薑1塊、蒜仁4顆、板豆腐1塊、花椒粒1大匙、糯米粉1大匙
調味料:
辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1茶匙、香油、醬油、糖
做法:
1.起鍋熱油2大匙,放入花椒立煸香;起滾水鍋,將豆腐切大丁狀後入鍋,加入鹽巴1大匙、花椒粉少許、香油1大匙滾煮至豆腐膨脹。
2.取蒜仁切末後,放入做法1炒鍋中一同和花椒粒煸香,取出備用。
3.同上鍋利用餘油,放入豬肉、辣豆瓣醬炒香,加入水50c.c、高湯2大匙滾煮。
4.取薑切末、蒜仁拍扁後入鍋拌炒,加入豆腐煨煮入味,以醬油1大匙調味。
5.糯米粉加高湯適量、蔥切花備用。
6.同鍋放入糯米粉水芶濃芡,加入蔥花、花椒油1大匙翻炒均勻。
7.預熱砂鍋,將鍋中湯料放入砂鍋中,最後撒入花椒粉提味即完成。

蒜苗鹹豬肉

食材:

鹹豬肉(淋少許米酒蒸熟)250克、蒜苗2支、辣椒1支、高湯100c.c

調味料:

醬油、白胡椒粉、香油

做法:

1.蒜苗切斜片、蒜拍扁、辣椒對剖切斜片備用。

2.起炒鍋,鹹豬肉切斜片後入鍋煸香,放入蒜苗、辣椒翻炒出味,加入水100c.c加蓋燜煮。

3.同上鍋,調入醬油少許、糯米粉水少許調味勾芡,起鍋前淋入適量花椒油即完成。

麻婆豆腐

食材:

豬絞肉75克、蔥1支、薑1塊、蒜仁4顆、板豆腐1塊、花椒粒1大匙、糯米粉1大匙

調味料:

辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1茶匙、香油、醬油、糖

做法:

1.起鍋熱油2大匙,放入花椒立煸香;起滾水鍋,將豆腐切大丁狀後入鍋,加入鹽巴1大匙、花椒粉少許、香油1大匙滾煮至豆腐膨脹。

2.取蒜仁切末後,放入做法1炒鍋中一同和花椒粒煸香,取出備用。

3.同上鍋利用餘油,放入豬肉、辣豆瓣醬炒香,加入水50c.c、高湯2大匙滾煮。

4.取薑切末、蒜仁拍扁後入鍋拌炒,加入豆腐煨煮入味,以醬油1大匙調味。

5.糯米粉加高湯適量、蔥切花備用。

6.同鍋放入糯米粉水芶濃芡,加入蔥花、花椒油1大匙翻炒均勻。

7.預熱砂鍋,將鍋中湯料放入砂鍋中,最後撒入花椒粉提味即完成。

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