符瓊音與媽媽一同帶來馬來西亞名菜「馬來風光」
許孟哲和媽媽哲是帶來廣受好評的「許記特製牛肉麵」
【符瓊音+媽媽】馬來風光
食材：
菜豆1把(去絲)、乾蝦米1/2碗(先泡水)、新鮮蝦仁12尾、大辣椒6條、紅蔥頭3顆(切末)、蒜頭1/3碗(切末)、熱白飯1碗
調味料：
鹽巴
做法：
1.菜豆切段、辣椒切片去籽
2.起油鍋，放入菜豆大火油炸至軟後撈起瀝油，備用。
3.取一磨缽，分別將辣椒片、蝦米搗碎，備用。
4.起鍋熱油，爆香辣椒碎、蝦米碎、紅蔥頭末、蒜末後，放入新鮮蝦仁拌炒至5分熟，加入少許水，再下炸過的菜豆，並以些許鹽巴調味。
5.同上鍋，煮至湯汁收緊後，即可取出盛盤，試吃時搭配白飯食用。
小叮嚀：
1.若加入海鮮高湯或雞高湯下去煨煮會更能入味，甜度更可拉高，或加蝦湯也可提味，魚露也不錯。
【許孟哲+媽媽】許記特製牛肉麵
食材：
拉麵1包(粗的)、洋蔥(切絲)、去皮大蒜5顆(拍碎)、朝天椒2條、大辣椒2條、牛腱2條(切塊)、紅柿種牛番茄3顆(去皮切塊)、小白菜1把(切段)、香菜1小把(切碎)、蔥花1碗
調味料：
米酒1小碗、豆瓣醬、黑糖、醬油1小碗、滷包2包
做法：
1.處理牛腱：將牛腱切成適量塊狀，備用。
2.起滾水鍋，放入切好的牛腱塊汆燙。
3.起鍋熱少許油，爆香辣椒、大蒜、洋蔥、豆瓣醬，放入燙過的牛腱、番茄塊、黑糖、醬油、米酒一起拌炒均勻後加水燉煮1小時。
4.起滾水鍋，放入拉麵煮至熟透取出盛入碗中，同水鍋再汆燙小白菜，備用。
5.最後將煮好的牛腱湯汁倒入拉麵碗裡，擺上小白菜、蔥花、香菜碎即完成。
洋蔥一顆嗎?
+1 我也想要完整的配方比例
我也想知道孟哲媽媽的滷包配方，因為其它的步驟和一般食譜沒什麼差別，節目上也沒有提供配料和調料的比例，網站上提供的也差不多，有些小失望，如果她的配方是做生意要用的，不公開是可以理解的，如果不是，希望能與眾多美食愛好者分享，尤其是阿基師很少那樣稱讚特別來賓的私房菜呢！期待ing……..
可以請問夢孟哲媽媽的滷包配方是什麼嗎？我很想滷一鍋好吃的牛肉麵給老公吃，謝謝！
keru，您好：
黑糖和紅糖口感略有差別
滷包一般在超市即有販售
當天孟哲媽媽帶來的滷包是獨家配方
豆瓣醬並無特定品牌
記得在料理添加時試吃鹹度即可
撥奧運型男大主廚停播嘛
那隔天星期五有撥嘛
所以有贏喔有拿到鍋子喔
請問牛肉麵加的黑糖是否=紅糖?
滷包要去哪買?買什麼樣的滷包?
豆瓣醬要用哪一種的比較對味?
謝謝^__^
我喜歡談牛肉麵ㄋㄟ
歡迎您來喔
愛型男大主廚的人，您好：
第一階段私房菜部分，孟哲和媽媽獲勝
第二階段指定菜部分，兩邊平手
提供您參考
喜為有贏嗎是不是許孟哲媽媽私房蔡跟指定菜都贏阿