1875-3

阿基師教你做「五更腸旺」

五更腸旺
食材:
大腸(以麵粉洗淨,加將和八角煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、蒜苗1支、蔥1支、薑5克、辣椒1支、酸菜心25克、花椒1大匙、糯米粉1大匙、高湯200c.c.
調味料:
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、紅油1大匙、番茄醬1大匙、白醋1大匙、白胡椒粉、香油
做法:
1.起鍋熱香油3大匙,放入花椒粒煸花椒油,取出備用。
2.起滾水鍋,加入鹽巴2大匙,將鴨血切片、大腸切圈後入滾水鍋滾煮,濾出備用。
3.起炒鍋,將蒜苗切斜片、薑切絲後,放入蒜白、薑絲、花椒油1大匙爆香,加入鴨血、大腸、辣豆瓣醬、高湯2大匙滾煮入味。
4.取酸菜切丁後入上鍋,加入酒釀1大匙、醬油1/2大匙調味;取糯米粉加入適量高湯拌成芡汁、蔥切花、辣椒對開切段備用。
5.同做法3鍋,淋入芡汁勾濃芡後,加入辣椒、蔥花、花椒油1大匙、紅油1大匙、醋1大匙提味。
6.取五更鍋,在鍋底鋪入蒜綠後,將步驟5鍋內湯料倒入五更鍋中即完成。

五更腸旺

食材:

大腸(以麵粉洗淨,加將和八角煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、蒜苗1支、蔥1支、薑5克、辣椒1支、酸菜心25克、花椒1大匙、糯米粉1大匙、高湯200c.c.

調味料:

辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、紅油1大匙、番茄醬1大匙、白醋1大匙、白胡椒粉、香油

做法:

1.起鍋熱香油3大匙,放入花椒粒煸花椒油,取出備用。

2.起滾水鍋,加入鹽巴2大匙,將鴨血切片、大腸切圈後入滾水鍋滾煮,濾出備用。

3.起炒鍋,將蒜苗切斜片、薑切絲後,放入蒜白、薑絲、花椒油1大匙爆香,加入鴨血、大腸、辣豆瓣醬、高湯2大匙滾煮入味。

4.取酸菜切丁後入上鍋,加入酒釀1大匙、醬油1/2大匙調味;取糯米粉加入適量高湯拌成芡汁、蔥切花、辣椒對開切段備用。

5.同做法3鍋,淋入芡汁勾濃芡後,加入辣椒、蔥花、花椒油1大匙、紅油1大匙、醋1大匙提味。

6.取五更鍋,在鍋底鋪入蒜綠後,將步驟5鍋內湯料倒入五更鍋中即完成。