1869-1

阿基師教你做「番茄蝦仁炒蛋」

1869-2

阿基師教你做「宮保皮蛋」

番茄蝦仁炒蛋
食材:
草蝦仁(留頭殼)6隻、牛番茄(去皮)1顆、蔥1支、薑5克、雞蛋3顆、糯米粉1茶匙
調味料:
鹽巴、香油
做法:
1.取蔥切花、薑切末、番茄去蒂頭切塊、蝦仁切丁,備用。
2.起炒鍋,放入薑末、蝦殼炒香,加入清水100c.c煉蝦湯,過濾備用。
3.取雞蛋加入少許鹽巴調味,打勻備用。
4.起鍋熱香油1大匙,放入蔥花、薑末炒香,加入番茄炒出茄紅色後,再放入蝦仁、蝦湯滾煮。
5.糯米粉加入適量水拌勻後,取適量淋入鍋中勾芡,加入熱油1大匙,接著淋入蛋液後,加蓋關火燜煮至蛋凝結,再開火輕輕翻炒至完全熟成即可。
宮保皮蛋
食材:
皮蛋4顆(去殼)、蔥2支、蒜仁3顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、地瓜粉2大匙
調味料:
白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、香油、醬油、糖
做法:
1.起鍋熱沙拉油1大匙、香油1大匙,放入花椒粒,蒜仁拍扁後取適量入鍋一同煸香煉花椒油,取出備用。
2.取蔥切花、皮蛋加入醬油2大匙抓醃後,撒上適量地瓜粉切1/4小塊,於皮蛋黃中點入醬油,撒上地瓜粉備用。
3.醬汁:醬油2大匙、水2大匙、糖1茶匙、番茄醬1大匙、胡椒粉少許、糯米粉1茶匙。
4.起160度油鍋,放入皮蛋炸至外表金黃香酥,再放入乾辣椒一同炸香後濾出備用。
5.同鍋利用餘油,爆香蔥段、蒜仁、花椒油1大匙、花椒粒少許後,放入皮蛋、乾辣椒、醬汁翻炒入味,起鍋前撒入花生和鍋邊醋翻炒均勻即完成。

番茄蝦仁炒蛋

食材:

草蝦仁(留頭殼)6隻、牛番茄(去皮)1顆、蔥1支、薑5克、雞蛋3顆、糯米粉1茶匙

調味料:

鹽巴、香油

做法:

1.取蔥切花、薑切末、番茄去蒂頭切塊、蝦仁切丁,備用。

2.起炒鍋,放入薑末、蝦殼炒香,加入清水100c.c煉蝦湯,過濾備用。

3.取雞蛋加入少許鹽巴調味,打勻備用。

4.起鍋熱香油1大匙,放入蔥花、薑末炒香,加入番茄炒出茄紅色後,再放入蝦仁、蝦湯滾煮。

5.糯米粉加入適量水拌勻後,取適量淋入鍋中勾芡,加入熱油1大匙,接著淋入蛋液後,加蓋關火燜煮至蛋凝結,再開火輕輕翻炒至完全熟成即可。

宮保皮蛋

食材:

皮蛋4顆(去殼)、蔥2支、蒜仁3顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、地瓜粉2大匙

調味料:

白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、香油、醬油、糖

做法:

1.起鍋熱沙拉油1大匙、香油1大匙,放入花椒粒,蒜仁拍扁後取適量入鍋一同煸香煉花椒油,取出備用。

2.取蔥切花、皮蛋加入醬油2大匙抓醃後,撒上適量地瓜粉切1/4小塊,於皮蛋黃中點入醬油,撒上地瓜粉備用。

3.醬汁:醬油2大匙、水2大匙、糖1茶匙、番茄醬1大匙、胡椒粉少許、糯米粉1茶匙。

4.起160度油鍋,放入皮蛋炸至外表金黃香酥,再放入乾辣椒一同炸香後濾出備用。

5.同鍋利用餘油,爆香蔥段、蒜仁、花椒油1大匙、花椒粒少許後,放入皮蛋、乾辣椒、醬汁翻炒入味,起鍋前撒入花生和鍋邊醋翻炒均勻即完成。

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