1868-4

阿基師教你做「金沙茭白筍」

1868-5

阿基師教你做「蒼蠅頭」

金沙茭白筍
食材:
茭白筍5支、生鹹蛋黃(加幾滴米酒蒸熟)3顆、蔥1支、蒜仁2顆、薑5克、高湯300c.c.
調味料:
米酒1大匙.、醬油、香油、鹽
做法:
1.取蔥切花、薑切末、蒜仁切末、鹹蛋黃壓碎、茭白筍刨去粗皮切條狀備用。
2.起油鍋,放入筊白筍過油後濾出備用。
3.起鍋熱高湯,放入茭白筍煨煮出味,調入鹽巴少許、糖少許,加入鹹蛋黃翻炒,最後加入薑末、蔥花、蒜末翻炒均勻即完成。
蒼蠅頭
食材:
韭菜花200克、豬絞肉100克、蒜仁3顆、紅辣椒1根、豆豉1茶匙
調味料:
米酒1大匙、糖1茶匙、醬油1茶匙、香油1匙、鹽2茶匙
做法:
1.起炒鍋,將豬絞肉入鍋煸香出油後,加入高湯100c.c加蓋燜煮出味。
2.韭菜花去除粗梗及花穗後切小段、辣椒切末、蒜仁切末備用。
3.起鍋熱適量油,放入豆豉、韭菜花段、辣椒過油後濾出備用。
4.同做法1鍋,放入蒜末、韭菜,辣椒、豆豉爆香,以鹽巴少許、糖少許調味,最後加入蔥花少許翻炒均勻即完成。

金沙茭白筍

食材:

茭白筍5支、生鹹蛋黃(加幾滴米酒蒸熟)3顆、蔥1支、蒜仁2顆、薑5克、高湯300c.c.

調味料:

米酒1大匙.、醬油、香油、鹽

做法:

1.取蔥切花、薑切末、蒜仁切末、鹹蛋黃壓碎、茭白筍刨去粗皮切條狀備用。

2.起油鍋,放入筊白筍過油後濾出備用。

3.起鍋熱高湯,放入茭白筍煨煮出味,調入鹽巴少許、糖少許,加入鹹蛋黃翻炒,最後加入薑末、蔥花、蒜末翻炒均勻即完成。

蒼蠅頭

食材:

韭菜花200克、豬絞肉100克、蒜仁3顆、紅辣椒1根、豆豉1茶匙

調味料:

米酒1大匙、糖1茶匙、醬油1茶匙、香油1匙、鹽2茶匙

做法:

1.起炒鍋,將豬絞肉入鍋煸香出油後,加入高湯100c.c加蓋燜煮出味。

2.韭菜花去除粗梗及花穗後切小段、辣椒切末、蒜仁切末備用。

3.起鍋熱適量油,放入豆豉、韭菜花段、辣椒過油後濾出備用。

4.同做法1鍋,放入蒜末、韭菜,辣椒、豆豉爆香,以鹽巴少許、糖少許調味,最後加入蔥花少許翻炒均勻即完成。

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