1868-3

八分鐘兩道菜‧郭主義「涼粉嫩茄」

1868-2

八分鐘兩道菜‧郭主義「擂椒炒蝦仁」

涼粉嫩茄【郭主義】
食材:
豬五花肉100克、茄子250克(先去皮)、牛番茄丁100克(先去皮)、紅辣椒段20克、蔥粒20克、薑末15克、蒜末20克、雪菜粗末100克(先洗過去鹹味)、綠豆涼粉塊300克、太白粉水1大匙、雞高湯150克
調味料:
蔥仔油1大匙、陳醋1大匙、八角粉1/4匙、胡椒粉1/4茶匙、鹽巴1/2茶匙
做法:
1.起油鍋,茄子對切後一開四切塊後,入油鍋過油後濾出、涼粉切塊備用。
2.起鍋熱蔥仔油1大匙,放入番茄丁、茄子炒香,加入高湯、涼粉、水100c.c煨煮。
3.同上鍋,調入胡椒粉1茶匙、八角粉少許、鹽巴少許、米酒1大匙調味,起鍋前以太白粉水勾芡即可。
擂椒炒蝦仁【郭主義】
食材:
草蝦仁300克、青辣椒100克、紅辣椒100克、蔥粒20克、薑片20克、蒜片30克、乾豆豉50克(泡水)
調味料:米酒1大匙、鮮味露1大匙、鹽1/4茶匙
醃蝦料:雞蛋清2顆、米酒1/2大匙、玉米粉1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1茶匙
做法:
1.取青、紅辣椒切段、蝦仁開背後,加入醃蝦料抓醃備用。
2.起180度油鍋,放入抓醃後的蝦仁拉油至熟成後,濾出瀝油備用。
3.同鍋利用餘油,放入辣椒段、薑片、蒜片、豆豉、蔥粒爆香,加入蝦仁翻炒。
4.同上鍋調入米酒1大匙、鮮味錄1大匙、鹽巴少許條味,起鍋前加入香油少許、陳醋1茶匙提味即完成。

涼粉嫩茄【郭主義】

食材:

豬五花肉100克、茄子250克(先去皮)、牛番茄丁100克(先去皮)、紅辣椒段20克、蔥粒20克、薑末15克、蒜末20克、雪菜粗末100克(先洗過去鹹味)、綠豆涼粉塊300克、太白粉水1大匙、雞高湯150克

調味料:

蔥仔油1大匙、陳醋1大匙、八角粉1/4匙、胡椒粉1/4茶匙、鹽巴1/2茶匙

做法:

1.起油鍋,茄子對切後一開四切塊後,入油鍋過油後濾出、涼粉切塊備用。

2.起鍋熱蔥仔油1大匙,放入番茄丁、茄子炒香,加入高湯、涼粉、水100c.c煨煮。

3.同上鍋,調入胡椒粉1茶匙、八角粉少許、鹽巴少許、米酒1大匙調味,起鍋前以太白粉水勾芡即可。

擂椒炒蝦仁【郭主義】

食材:

草蝦仁300克、青辣椒100克、紅辣椒100克、蔥粒20克、薑片20克、蒜片30克、乾豆豉50克(泡水)

調味料:米酒1大匙、鮮味露1大匙、鹽1/4茶匙

醃蝦料:雞蛋清2顆、米酒1/2大匙、玉米粉1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1茶匙

做法:

1.取青、紅辣椒切段、蝦仁開背後,加入醃蝦料抓醃備用。

2.起180度油鍋,放入抓醃後的蝦仁拉油至熟成後,濾出瀝油備用。

3.同鍋利用餘油,放入辣椒段、薑片、蒜片、豆豉、蔥粒爆香,加入蝦仁翻炒。

4.同上鍋調入米酒1大匙、鮮味錄1大匙、鹽巴少許條味,起鍋前加入香油少許、陳醋1茶匙提味即完成。

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