1862-1

阿基師教你做「炒海瓜子(加辣)」

1862-2

阿基師教你做「三杯中卷」

炒海瓜子(加辣)
食材:
海瓜子(吐沙)300克、蔥1支、嫩薑5克、辣椒1支、九層塔葉20片、紅蔥頭3顆、豆豉1茶匙
調味料:
米酒1大匙、醬油膏1茶匙、烏醋1茶匙
做法:
1.辣椒切小丁、蔥切段、紅蔥頭切末、薑切末備用;起鍋熱1大匙油,淋入豆豉中油泡備用。
2.同鍋利用餘油,爆香辣椒、蔥白,放入海瓜子、米酒滾煮至海瓜子殼開後,加入少許豆豉油、蔥段翻炒,以1茶匙糖、1大匙醬油膏、1茶匙醬油調味,
3.同上鍋,放入九層塔翻炒均勻,起鍋前淋入米酒、烏醋即可。
三杯中卷
食材:
中卷(去皮膜內臟)1隻、蒜仁6顆、蒜仁3顆、九層塔葉30片、蔥1支、老薑10克、辣椒1支、黑麻油2大匙、米酒50c.c.、冰糖1大匙、醬油、香油
調味料:
甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒100c.c、香油、鹽、糖
做法:
1.辣椒切斜段、薑切片、蒜拍扁備用;起冷水鍋,加入鹽1大匙,取中卷切大圈後,放入水鍋中煮至3分熟後撈出備用。
2.起鍋熱2大匙香油,煸香老薑,加入辣椒、蒜末炒香,放入1茶匙冰糖炒融後,調入米酒1大匙、醬油1大匙調味,放入中卷炒至收汁。
3.同鍋中放入九層塔、少許豆豉、1大匙黑麻油、1大匙米酒翻炒;預熱砂鍋,淋入1大匙黑麻油後,將鍋中料倒入砂鍋中即完成。

炒海瓜子(加辣)

食材:

海瓜子(吐沙)300克、蔥1支、嫩薑5克、辣椒1支、九層塔葉20片、紅蔥頭3顆、豆豉1茶匙

調味料:

米酒1大匙、醬油膏1茶匙、烏醋1茶匙

做法:

1.辣椒切小丁、蔥切段、紅蔥頭切末、薑切末備用;起鍋熱1大匙油,淋入豆豉中油泡備用。

2.同鍋利用餘油,爆香辣椒、蔥白,放入海瓜子、米酒滾煮至海瓜子殼開後,加入少許豆豉油、蔥段翻炒,以1茶匙糖、1大匙醬油膏、1茶匙醬油調味,

3.同上鍋,放入九層塔翻炒均勻,起鍋前淋入米酒、烏醋即可。

三杯中卷

食材:

中卷(去皮膜內臟)1隻、蒜仁6顆、蒜仁3顆、九層塔葉30片、蔥1支、老薑10克、辣椒1支、黑麻油2大匙、米酒50c.c.、冰糖1大匙、醬油、香油

調味料:

甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒100c.c、香油、鹽、糖

做法:

1.辣椒切斜段、薑切片、蒜拍扁備用;起冷水鍋,加入鹽1大匙,取中卷切大圈後,放入水鍋中煮至3分熟後撈出備用。

2.起鍋熱2大匙香油,煸香老薑,加入辣椒、蒜末炒香,放入1茶匙冰糖炒融後,調入米酒1大匙、醬油1大匙調味,放入中卷炒至收汁。

3.同鍋中放入九層塔、少許豆豉、1大匙黑麻油、1大匙米酒翻炒;預熱砂鍋,淋入1大匙黑麻油後,將鍋中料倒入砂鍋中即完成。

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