1861-2

阿基師「翡翠蒜香水晶蒸扇貝」

1861-3

詹姆士「烈火紅唇」

翡翠蒜香水晶蒸扇貝【阿基師】
食材:
扇貝8粒(每粒100克)、乾干貝8粒(加水蒸軟留湯)、綠菠菜葉75克、蒜末2大匙、蛋白300克、冬粉1把(泡軟)、玉米粉1又1/2大匙、雞湯300c.c
調味料:
魚露1匙、香油1大匙
做法:
1.取扇貝肉洗淨腸泥、去除貝唇後對切,貝殼邊圓尖角以剪刀修型備用。
2.菠菜醬汁:起調理機,放入菠菜、100c.c水打成醬汁,取出加入玉米粉1大匙、蛋白攪拌均勻。
3.翡翠:起80度油鍋,將菠菜醬汁淋入油鍋中,待綠色粉球浮出油面後撈起瀝油。
4.將預先蒸軟的乾干貝擠乾湯水後,剝成絲狀備用。
5.翡翠羹:起鍋熱適量水,放入3大匙乾干貝湯、少許鹽巴、少許糖調味,加入玉米粉勾芡後,放入翡翠、干貝絲滾煮;取少量做試吃。
6.起鍋熱適量水,放入粉絲滾煮,以1大匙醬油、1大匙蒜末調味,取適量放至扇貝殼中,入蒸鍋蒸熟。
7.起鍋熱少量油,放入干貝絲炸至金黃香酥後取出吸油備用;將扇貝肉放至粉絲上一同蒸50秒。
8.取出蒸鍋中料,放入成品盤中排盤,最後淋上翡翠羹,以炸好的干貝酥點綴即完成。
烈火紅唇【詹姆士】
食材:
新鮮扇貝8個、牛番茄3顆(先去皮)、紅甜椒1顆、洋蔥1/2顆、青辣椒3根、紅辣椒2根、蝦夷蔥末1把、蒜末2大匙、香菜2株、杏仁片3大匙(先炒香)、洋芋片10片、白酒1杯、土司麵包2片
調味料:
起司粉、ev橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽
做法:
1.將扇貝剝開貝殼切除貝肉邊緣的黑色肝臟部位備用。
2.燒椒:將紅椒、紅辣椒放於烤網上,烤至表面呈黑色焦香狀後,放入碗中包保鮮膜燜5分鐘,取出剝除外皮備用。
3.莎莎醬:取洋蔥切細丁、牛番茄去蒂頭切細丁、糯米椒切末、香菜切末;將洋蔥丁、番茄丁、糯米椒末、香菜末、1大匙蒜末、1大匙橄欖油放入碗中拌勻,加適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.將吐司放入平底鍋,烘烤至表面焦香狀取出備用;將扇貝乾入鍋煎香取出備用。
5.取洋芋片加適量莎莎醬試吃。
6.起滾水鍋加1杯白酒,將扇貝入鍋汆燙10秒後,撈起瀝乾備用。
7.醬汁:取紅椒切塊、紅辣椒切段放入調理機中,加進3大匙杏仁片、2片吐司、少許水、1大匙橄欖油、扇貝湯汁、扇貝肝打勻成醬汁,撒上適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
8.起鍋熱適量橄欖油,將莎莎醬入鍋稍微炒軟後,盛出備用。
9.另起鍋熱適量油,將扇貝肉入鍋稍微煎香後,放回貝殼內,淋上莎莎醬,撒上起司粉,送入烤箱烘烤至起司粉融化(約4分鐘)。
10.取出烤好的扇貝,淋上醬汁,撒上蝦夷蔥末、適量洋芋片碎點綴組裝即完成

翡翠蒜香水晶蒸扇貝【阿基師】

食材:

扇貝8粒(每粒100克)、乾干貝8粒(加水蒸軟留湯)、綠菠菜葉75克、蒜末2大匙、蛋白300克、冬粉1把(泡軟)、玉米粉1又1/2大匙、雞湯300c.c

調味料:

魚露1匙、香油1大匙

做法:

1.取扇貝肉洗淨腸泥、去除貝唇後對切,貝殼邊圓尖角以剪刀修型備用。

2.菠菜醬汁:起調理機,放入菠菜、100c.c水打成醬汁,取出加入玉米粉1大匙、蛋白攪拌均勻。

3.翡翠:起80度油鍋,將菠菜醬汁淋入油鍋中,待綠色粉球浮出油面後撈起瀝油。

4.將預先蒸軟的乾干貝擠乾湯水後,剝成絲狀備用。

5.翡翠羹:起鍋熱適量水,放入3大匙乾干貝湯、少許鹽巴、少許糖調味,加入玉米粉勾芡後,放入翡翠、干貝絲滾煮;取少量做試吃。

6.起鍋熱適量水,放入粉絲滾煮,以1大匙醬油、1大匙蒜末調味,取適量放至扇貝殼中,入蒸鍋蒸熟。

7.起鍋熱少量油,放入干貝絲炸至金黃香酥後取出吸油備用;將扇貝肉放至粉絲上一同蒸50秒。

8.取出蒸鍋中料,放入成品盤中排盤,最後淋上翡翠羹,以炸好的干貝酥點綴即完成。

烈火紅唇【詹姆士】

食材:

新鮮扇貝8個、牛番茄3顆(先去皮)、紅甜椒1顆、洋蔥1/2顆、青辣椒3根、紅辣椒2根、蝦夷蔥末1把、蒜末2大匙、香菜2株、杏仁片3大匙(先炒香)、洋芋片10片、白酒1杯、土司麵包2片

調味料:

起司粉、ev橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽

做法:

1.將扇貝剝開貝殼切除貝肉邊緣的黑色肝臟部位備用。

2.燒椒:將紅椒、紅辣椒放於烤網上,烤至表面呈黑色焦香狀後,放入碗中包保鮮膜燜5分鐘,取出剝除外皮備用。

3.莎莎醬:取洋蔥切細丁、牛番茄去蒂頭切細丁、糯米椒切末、香菜切末;將洋蔥丁、番茄丁、糯米椒末、香菜末、1大匙蒜末、1大匙橄欖油放入碗中拌勻,加適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

4.將吐司放入平底鍋,烘烤至表面焦香狀取出備用;將扇貝乾入鍋煎香取出備用。

5.取洋芋片加適量莎莎醬試吃。

6.起滾水鍋加1杯白酒,將扇貝入鍋汆燙10秒後,撈起瀝乾備用。

7.醬汁:取紅椒切塊、紅辣椒切段放入調理機中,加進3大匙杏仁片、2片吐司、少許水、1大匙橄欖油、扇貝湯汁、扇貝肝打勻成醬汁,撒上適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

8.起鍋熱適量橄欖油,將莎莎醬入鍋稍微炒軟後,盛出備用。

9.另起鍋熱適量油,將扇貝肉入鍋稍微煎香後,放回貝殼內,淋上莎莎醬,撒上起司粉,送入烤箱烘烤至起司粉融化(約4分鐘)。

10.取出烤好的扇貝,淋上醬汁,撒上蝦夷蔥末、適量洋芋片碎點綴組裝即完成

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