阿基師「翡翠蒜香水晶蒸扇貝」
詹姆士「烈火紅唇」
翡翠蒜香水晶蒸扇貝【阿基師】
食材：
扇貝8粒(每粒100克)、乾干貝8粒(加水蒸軟留湯)、綠菠菜葉75克、蒜末2大匙、蛋白300克、冬粉1把(泡軟)、玉米粉1又1/2大匙、雞湯300c.c
調味料：
魚露1匙、香油1大匙
做法：
1.取扇貝肉洗淨腸泥、去除貝唇後對切，貝殼邊圓尖角以剪刀修型備用。
2.菠菜醬汁：起調理機，放入菠菜、100c.c水打成醬汁，取出加入玉米粉1大匙、蛋白攪拌均勻。
3.翡翠：起80度油鍋，將菠菜醬汁淋入油鍋中，待綠色粉球浮出油面後撈起瀝油。
4.將預先蒸軟的乾干貝擠乾湯水後，剝成絲狀備用。
5.翡翠羹：起鍋熱適量水，放入3大匙乾干貝湯、少許鹽巴、少許糖調味，加入玉米粉勾芡後，放入翡翠、干貝絲滾煮；取少量做試吃。
6.起鍋熱適量水，放入粉絲滾煮，以1大匙醬油、1大匙蒜末調味，取適量放至扇貝殼中，入蒸鍋蒸熟。
7.起鍋熱少量油，放入干貝絲炸至金黃香酥後取出吸油備用；將扇貝肉放至粉絲上一同蒸50秒。
8.取出蒸鍋中料，放入成品盤中排盤，最後淋上翡翠羹，以炸好的干貝酥點綴即完成。
烈火紅唇【詹姆士】
食材：
新鮮扇貝8個、牛番茄3顆(先去皮)、紅甜椒1顆、洋蔥1/2顆、青辣椒3根、紅辣椒2根、蝦夷蔥末1把、蒜末2大匙、香菜2株、杏仁片3大匙(先炒香)、洋芋片10片、白酒1杯、土司麵包2片
調味料：
起司粉、ev橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽
做法：
1.將扇貝剝開貝殼切除貝肉邊緣的黑色肝臟部位備用。
2.燒椒：將紅椒、紅辣椒放於烤網上，烤至表面呈黑色焦香狀後，放入碗中包保鮮膜燜5分鐘，取出剝除外皮備用。
3.莎莎醬：取洋蔥切細丁、牛番茄去蒂頭切細丁、糯米椒切末、香菜切末；將洋蔥丁、番茄丁、糯米椒末、香菜末、1大匙蒜末、1大匙橄欖油放入碗中拌勻，加適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.將吐司放入平底鍋，烘烤至表面焦香狀取出備用；將扇貝乾入鍋煎香取出備用。
5.取洋芋片加適量莎莎醬試吃。
6.起滾水鍋加1杯白酒，將扇貝入鍋汆燙10秒後，撈起瀝乾備用。
7.醬汁：取紅椒切塊、紅辣椒切段放入調理機中，加進3大匙杏仁片、2片吐司、少許水、1大匙橄欖油、扇貝湯汁、扇貝肝打勻成醬汁，撒上適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
8.起鍋熱適量橄欖油，將莎莎醬入鍋稍微炒軟後，盛出備用。
9.另起鍋熱適量油，將扇貝肉入鍋稍微煎香後，放回貝殼內，淋上莎莎醬，撒上起司粉，送入烤箱烘烤至起司粉融化(約4分鐘)。
10.取出烤好的扇貝，淋上醬汁，撒上蝦夷蔥末、適量洋芋片碎點綴組裝即完成