1860-1

阿基師教你做「蟹黃豆腐煲」

蟹黃豆腐煲
食材:
蟹腿肉200克、紅蘿蔔50克、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、蔥1支、薑5克、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.
調味料:
米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油
做法:
1.取紅蘿蔔磨成泥、1/3量蟹腿肉壓泥,加入太白粉1茶匙、蛋黃2顆打勻備用。
2.蟹黃:起鍋熱適量油,將做法1料入鍋拌炒均勻成蟹黃,取出備用。
3.起鍋熱適量油,將豆腐切塊後入鍋,以半煎炸的方式煎至豆腐兩面金黃後取出備用。
4.起180度油鍋,蟹腿肉均勻裹上太白粉後,入油鍋炸香後濾出備用;取薑切末、蔥切花備用。
5.利用煎豆腐的餘油,爆香薑末、蔥花,加入高湯100c.c、毛豆仁、豆腐滾煮,調入鹽巴1茶匙、糖1茶匙調味。
6.芡汁:太白粉加入少許高湯拌勻備用;蛋白加入少許鹽巴打勻備用。
7.同做法5鍋,接著放入蟹黃,關火淋入芡汁煮勻後,開火加入沙拉油1大匙、高湯1大匙滾煮,最後淋入蛋白拌煮均勻,盛入預熱好的砂鍋即可。

蟹黃豆腐煲

食材:

蟹腿肉200克、紅蘿蔔50克、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、蔥1支、薑5克、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.

調味料:

米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油

做法:

1.取紅蘿蔔磨成泥、1/3量蟹腿肉壓泥,加入太白粉1茶匙、蛋黃2顆打勻備用。

2.蟹黃:起鍋熱適量油,將做法1料入鍋拌炒均勻成蟹黃,取出備用。

3.起鍋熱適量油,將豆腐切塊後入鍋,以半煎炸的方式煎至豆腐兩面金黃後取出備用。

4.起180度油鍋,蟹腿肉均勻裹上太白粉後,入油鍋炸香後濾出備用;取薑切末、蔥切花備用。

5.利用煎豆腐的餘油,爆香薑末、蔥花,加入高湯100c.c、毛豆仁、豆腐滾煮,調入鹽巴1茶匙、糖1茶匙調味。

6.芡汁:太白粉加入少許高湯拌勻備用;蛋白加入少許鹽巴打勻備用。

7.同做法5鍋,接著放入蟹黃,關火淋入芡汁煮勻後,開火加入沙拉油1大匙、高湯1大匙滾煮,最後淋入蛋白拌煮均勻,盛入預熱好的砂鍋即可。

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