1859-1

八分鐘兩道菜‧郭主義「麵疙瘩煮沙公」

1859-2

八分鐘兩道菜‧郭主義「石鍋墨魚蟲草花」

麵疙瘩煮沙公【郭主義】
食材:
沙公2隻(300克重)、洋南瓜塊300克(切塊蒸熟後壓成泥狀)、蔥段30克、薑末30克
調味料:鹽巴、雞高湯1000c.c
麵疙瘩料:中筋麵粉3杯、水1杯半、鹽1茶匙
做法:
1.起油鍋,將沙公切塊後,入油鍋中炸至香酥狀,瀝出備用。
2.用上鍋鍋底餘油,爆香蔥段、薑末,放入炸好的蟹塊、蟹殼,倒入高湯300c.c、南瓜泥、鹽巴1茶匙滾煮出味。
3.取麵疙瘩料攪拌均勻後,捏成麵疙瘩形狀入上鍋中滾煮,待麵疙瘩熟成入味後即完成。
石鍋墨魚蟲草花【郭主義】
食材:
小墨魚300克(盡量挑小)、松阪豬200克、蟲草花30克(泡軟)、蔥花30克、薑末20克、蒜末30克
調味料:
醬油1大匙、鮮味露1大匙、蠔油1大匙、豆豉油1/2匙(豆豉以熱油泡出味)、香油1大匙、糖1/4匙
做法:
1.取松阪豬切條備用;北蟲草擠乾水分後,入80度油鍋拉油瀝出備用。
2.同鍋利用餘油,放入松?肉條炒香;取小墨魚切條入鍋,放入薑末、蒜末、油1大匙、蟲草花炒香。
3.同上鍋,調入蠔油、鮮味露、豆豉油、胡椒粉少許、糖1茶匙調味;將石鍋放入300度的烤箱中,至石鍋燒熱後取出備用。
4.鍋中放入蔥花、香油1大匙提香後,將鍋中料倒入石鍋中即完成。

麵疙瘩煮沙公【郭主義】

食材:

沙公2隻(300克重)、洋南瓜塊300克(切塊蒸熟後壓成泥狀)、蔥段30克、薑末30克

調味料:鹽巴、雞高湯1000c.c

麵疙瘩料:中筋麵粉3杯、水1杯半、鹽1茶匙

做法:

1.起油鍋,將沙公切塊後,入油鍋中炸至香酥狀,瀝出備用。

2.用上鍋鍋底餘油,爆香蔥段、薑末,放入炸好的蟹塊、蟹殼,倒入高湯300c.c、南瓜泥、鹽巴1茶匙滾煮出味。

3.取麵疙瘩料攪拌均勻後,捏成麵疙瘩形狀入上鍋中滾煮,待麵疙瘩熟成入味後即完成。

石鍋墨魚蟲草花【郭主義】

食材:

小墨魚300克(盡量挑小)、松阪豬200克、蟲草花30克(泡軟)、蔥花30克、薑末20克、蒜末30克

調味料:

醬油1大匙、鮮味露1大匙、蠔油1大匙、豆豉油1/2匙(豆豉以熱油泡出味)、香油1大匙、糖1/4匙

做法:

1.取松阪豬切條備用;北蟲草擠乾水分後,入80度油鍋拉油瀝出備用。

2.同鍋利用餘油,放入松?肉條炒香;取小墨魚切條入鍋,放入薑末、蒜末、油1大匙、蟲草花炒香。

3.同上鍋,調入蠔油、鮮味露、豆豉油、胡椒粉少許、糖1茶匙調味;將石鍋放入300度的烤箱中,至石鍋燒熱後取出備用。

4.鍋中放入蔥花、香油1大匙提香後,將鍋中料倒入石鍋中即完成。

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