1857-1

阿基師教你做「鯧魚米粉湯」

鯧魚米粉湯
食材:
煎熟鯧魚(約400克重)1尾、蛤蜊10顆、大白菜50克、蒜苗1支、芹菜30克、蔥5克、薑10克、香菜5克、油蔥酥10克、米粉2把
調味料:
米酒20c.c.、白胡椒粉1茶匙、魚露1大匙、香油1大匙、鹽1茶匙
做法:
1.起鍋熱香油2大匙、沙拉油1大匙,取蒜苗、蔥、芹菜拍裂切段後,入鍋炒香。
2.取鯧魚切下頭尾、片下魚肉後,取頭尾骨頭部分放入上鍋,加入熱水250c.c、高湯滾煮;白菜、香菜切段、薑切絲備用。
3.同上鍋,放入白菜、薑絲、油蔥酥滾煮,調入魚露1大匙、鹽巴1茶匙、糖1茶匙調味,加入米粉、水50c.c、蛤蜊滾煮。
4.取成品碗,將鍋中米粉撈至成品碗中,加蓋燜軟;同做法3鍋,放入鯧魚肉、米酒煨煮至蛤蜊殼開後,調入白胡椒粉少許條味。
5.取成品碗,放入香油適量,將鍋中湯料倒入碗中,最後撒上香菜即完成。

鯧魚米粉湯

食材:

煎熟鯧魚(約400克重)1尾、蛤蜊10顆、大白菜50克、蒜苗1支、芹菜30克、蔥5克、薑10克、香菜5克、油蔥酥10克、米粉2把

調味料:

米酒20c.c.、白胡椒粉1茶匙、魚露1大匙、香油1大匙、鹽1茶匙

做法:

1.起鍋熱香油2大匙、沙拉油1大匙,取蒜苗、蔥、芹菜拍裂切段後,入鍋炒香。

2.取鯧魚切下頭尾、片下魚肉後,取頭尾骨頭部分放入上鍋,加入熱水250c.c、高湯滾煮;白菜、香菜切段、薑切絲備用。

3.同上鍋,放入白菜、薑絲、油蔥酥滾煮,調入魚露1大匙、鹽巴1茶匙、糖1茶匙調味,加入米粉、水50c.c、蛤蜊滾煮。

4.取成品碗,將鍋中米粉撈至成品碗中,加蓋燜軟;同做法3鍋,放入鯧魚肉、米酒煨煮至蛤蜊殼開後,調入白胡椒粉少許條味。

5.取成品碗,放入香油適量,將鍋中湯料倒入碗中,最後撒上香菜即完成。

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