1855-1

吳秉承教你做「什錦海鮮湯麵」

什錦海鮮湯麵
食材:
草蝦6隻、中卷(去內臟皮膜)1/2隻、鯛魚片1/2片、蛤蜊(吐沙)6顆、小白菜1把、芹菜2株、洋蔥1/4顆、薑10克、手工拉麵1份、高湯500c.c.
調味料:
鹽、香油、米酒1大匙、白胡椒粉
做法:
1.將高湯和水150c.c回鍋覆熱滾煮後,倒出備用;草蝦去頭去殼留尾備用。
2.取洋蔥逆紋切絲、小白菜切段、芹菜拍扁切珠備用。
3.起鍋熱1大匙香油,薑切絲後入鍋爆香後,將洋蔥、小白菜梗和蝦頭入鍋炒香,倒入蛤蜊、高湯滾煮出味。
4.起滾水鍋加鹽巴2大匙,將手工拉麵入鍋滾煮至熟後,撈起瀝乾備用。
5.取鯛魚去除腥紅組織後切斜片、中卷劃刀切斜片備用
6.同做法3鍋,撈淨鍋中雜質,放入手工拉麵、鹽巴2茶匙、米酒1大匙調味,放入白菜葉、海鮮滾煮至熟。
7.取成品碗,放入米酒、芹菜、胡椒粉少許後,將上鍋湯料盛入成品碗中,最後撒上胡椒粉提味即可。

什錦海鮮湯麵

食材:

草蝦6隻、中卷(去內臟皮膜)1/2隻、鯛魚片1/2片、蛤蜊(吐沙)6顆、小白菜1把、芹菜2株、洋蔥1/4顆、薑10克、手工拉麵1份、高湯500c.c.

調味料:

鹽、香油、米酒1大匙、白胡椒粉

做法:

1.將高湯和水150c.c回鍋覆熱滾煮後,倒出備用;草蝦去頭去殼留尾備用。

2.取洋蔥逆紋切絲、小白菜切段、芹菜拍扁切珠備用。

3.起鍋熱1大匙香油,薑切絲後入鍋爆香後,將洋蔥、小白菜梗和蝦頭入鍋炒香,倒入蛤蜊、高湯滾煮出味。

4.起滾水鍋加鹽巴2大匙,將手工拉麵入鍋滾煮至熟後,撈起瀝乾備用。

5.取鯛魚去除腥紅組織後切斜片、中卷劃刀切斜片備用

6.同做法3鍋,撈淨鍋中雜質,放入手工拉麵、鹽巴2茶匙、米酒1大匙調味,放入白菜葉、海鮮滾煮至熟。

7.取成品碗,放入米酒、芹菜、胡椒粉少許後,將上鍋湯料盛入成品碗中,最後撒上胡椒粉提味即可。