1854-2

阿基師教你做「鐵板牛柳」

鐵板牛柳
食材:
菲力牛肉300克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、洋蔥1/4顆、蔥1支、蒜仁3顆、九層塔葉10片、無鹽奶油(2公分立方塊)1塊、玉米粉2大匙、高湯30c.c.
調味料:
蠔油1大匙、醬油、黑胡椒粗粒、糖
做法:
1.取蔥切花、蒜1顆拍扁2顆切末、洋蔥切絲、紅黃椒切條、九層塔1/2切段1/2切末,備用。
2.取牛肉對剖後切粗條,加糖少許、醬油1大匙、米酒1/2大匙、黑胡椒粗粒少許、玉米粉1大匙、沙拉油2大匙抓醃拌勻。
3.醬汁:起鍋熱香油,放入九層塔末、蒜末、蔥花爆香,加入高湯、蠔油拌煮,起鍋前加入玉米粉、醬油1茶匙勾芡起鍋備用。
4.起140度油鍋,取牛肉下鍋過油約5秒後撈出,再放入甜椒、洋蔥過油至熟成撈起,撒少許鹽巴備用。
5.預熱鐵板,放入奶油融化後,鋪入洋蔥、甜椒墊底;起炒鍋,放入蒜仁、九層塔爆香後,放入牛肉、醬汁1大匙翻炒均勻後起鍋入鐵板,最後澆淋剩餘醬汁即完成。

鐵板牛柳

食材:

菲力牛肉300克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、洋蔥1/4顆、蔥1支、蒜仁3顆、九層塔葉10片、無鹽奶油(2公分立方塊)1塊、玉米粉2大匙、高湯30c.c.

調味料:

蠔油1大匙、醬油、黑胡椒粗粒、糖

做法:

1.取蔥切花、蒜1顆拍扁2顆切末、洋蔥切絲、紅黃椒切條、九層塔1/2切段1/2切末,備用。

2.取牛肉對剖後切粗條,加糖少許、醬油1大匙、米酒1/2大匙、黑胡椒粗粒少許、玉米粉1大匙、沙拉油2大匙抓醃拌勻。

3.醬汁:起鍋熱香油,放入九層塔末、蒜末、蔥花爆香,加入高湯、蠔油拌煮,起鍋前加入玉米粉、醬油1茶匙勾芡起鍋備用。

4.起140度油鍋,取牛肉下鍋過油約5秒後撈出,再放入甜椒、洋蔥過油至熟成撈起,撒少許鹽巴備用。

5.預熱鐵板,放入奶油融化後,鋪入洋蔥、甜椒墊底;起炒鍋,放入蒜仁、九層塔爆香後,放入牛肉、醬汁1大匙翻炒均勻後起鍋入鐵板,最後澆淋剩餘醬汁即完成。