1851-3

阿基師「跑得快就能發鴻財」

1851-4

詹姆士「酸辣豬腳湯」

跑得快就能發鴻財【阿基師】
食材:
整隻豬前腳1隻(2公斤重)、青江菜200克、蔥100克、薑100克、月桂葉2克、八角2克、髮菜20克(加適量水少許油入電鍋蒸40分鐘)
調味料:
浙江紅醋200c.c.、冰糖100c.c.、米酒200克、蠔油1大匙
做法:
1.取青江菜切除蒂頭後對切、薑切片備用;起鍋熱油,放入月桂葉、八角、薑片炒香。
2.起滾水鍋,放入蔥、豬腳、上鍋炒料,淋入米酒200c.c蒸煮3小時;取少許豬腳湯做試吃。
3.起炒鍋,放入冰糖100克炒融至焦糖色後,放入豬腳湯汁100c.c、浙江紅醋100c.c滾煮,加入豬腳、醬油1大匙,收小火煨煮。
4.取髮菜,加入適量清水、沙拉游入電鍋蒸40分鐘後取出,再加入豬腳湯適量滾煮後,濾出備用。
5.起滾水鍋,加入鹽巴1大匙、沙拉油1大匙,放入青江菜汆燙後取出放入成品盤中,再擺上髮菜排盤備用。
6.將豬腳放入成品盤中,最後將鍋中醬汁均勻澆淋至豬腳上即完成。
酸辣豬腳湯【詹姆士】
食材:
去骨豬蹄膀1塊、草菇10朵、洋蔥1顆、蔥2支、薑1段、南薑1段、香茅2根、檸檬葉5片、朝天椒1根、香菜1把、檸檬1顆、貢丸6顆、原味去皮花生1杯、白飯(試吃用)
調味料:
泰式東央貢醬5大匙、魚露3大匙、白胡椒粉、研磨海鹽(試吃用)、香油(試吃用)
做法:
1.取貢丸切厚片、薑拍裂、香茅切末、檸檬葉切末、1支蔥打結備用。
2.起鍋,將薑入鍋炒香後,取豬蹄膀連皮切塊對切入鍋煸香出油至焦香狀。
3.預熱壓力鍋(裝1/3量熱水),放入蔥結、洋蔥和適量白胡椒粉,倒入上鍋豬腳料,燉煮25分鐘後,取出洋蔥、薑、蔥結,將鍋底餘料回鍋續滾收汁。
4.取少量白飯加適量燉豬腳湯、白胡椒粉、海鹽、蔥花、香油試吃。
5.取朝天椒對剖切末、南薑切片、香菜切末、蔥切末備用。
6.花生醬汁:起鍋,將花生入鍋炒香後,和600c.c.燉豬腳湯一起倒入調理機內,打勻成花生醬汁備用。
7.起鍋熱適量油,將南薑片、香茅末、檸檬葉末、朝天椒末入鍋炒香,倒入燉豬腳湯,放入草菇、貢丸拌煮均勻,再淋入適量花生醬汁,倒入砂鍋中滾煮出味。
8.同上鍋,接著將東央貢醬用濾網磨入鍋中拌煮均勻,淋入3大匙魚露,擠入1顆檸檬汁,撒上香菜末、蔥末點綴組裝即完成。

跑得快就能發鴻財【阿基師】

食材:

整隻豬前腳1隻(2公斤重)、青江菜200克、蔥100克、薑100克、月桂葉2克、八角2克、髮菜20克(加適量水少許油入電鍋蒸40分鐘)

調味料:

浙江紅醋200c.c.、冰糖100c.c.、米酒200克、蠔油1大匙

做法:

1.取青江菜切除蒂頭後對切、薑切片備用;起鍋熱油,放入月桂葉、八角、薑片炒香。

2.起滾水鍋,放入蔥、豬腳、上鍋炒料,淋入米酒200c.c蒸煮3小時;取少許豬腳湯做試吃。

3.起炒鍋,放入冰糖100克炒融至焦糖色後,放入豬腳湯汁100c.c、浙江紅醋100c.c滾煮,加入豬腳、醬油1大匙,收小火煨煮。

4.取髮菜,加入適量清水、沙拉游入電鍋蒸40分鐘後取出,再加入豬腳湯適量滾煮後,濾出備用。

5.起滾水鍋,加入鹽巴1大匙、沙拉油1大匙,放入青江菜汆燙後取出放入成品盤中,再擺上髮菜排盤備用。

6.將豬腳放入成品盤中,最後將鍋中醬汁均勻澆淋至豬腳上即完成。

酸辣豬腳湯【詹姆士】

食材:

去骨豬蹄膀1塊、草菇10朵、洋蔥1顆、蔥2支、薑1段、南薑1段、香茅2根、檸檬葉5片、朝天椒1根、香菜1把、檸檬1顆、貢丸6顆、原味去皮花生1杯、白飯(試吃用)

調味料:

泰式東央貢醬5大匙、魚露3大匙、白胡椒粉、研磨海鹽(試吃用)、香油(試吃用)

做法:

1.取貢丸切厚片、薑拍裂、香茅切末、檸檬葉切末、1支蔥打結備用。

2.起鍋,將薑入鍋炒香後,取豬蹄膀連皮切塊對切入鍋煸香出油至焦香狀。

3.預熱壓力鍋(裝1/3量熱水),放入蔥結、洋蔥和適量白胡椒粉,倒入上鍋豬腳料,燉煮25分鐘後,取出洋蔥、薑、蔥結,將鍋底餘料回鍋續滾收汁。

4.取少量白飯加適量燉豬腳湯、白胡椒粉、海鹽、蔥花、香油試吃。

5.取朝天椒對剖切末、南薑切片、香菜切末、蔥切末備用。

6.花生醬汁:起鍋,將花生入鍋炒香後,和600c.c.燉豬腳湯一起倒入調理機內,打勻成花生醬汁備用。

7.起鍋熱適量油,將南薑片、香茅末、檸檬葉末、朝天椒末入鍋炒香,倒入燉豬腳湯,放入草菇、貢丸拌煮均勻,再淋入適量花生醬汁,倒入砂鍋中滾煮出味。

8.同上鍋,接著將東央貢醬用濾網磨入鍋中拌煮均勻,淋入3大匙魚露,擠入1顆檸檬汁,撒上香菜末、蔥末點綴組裝即完成。