阿基師教你做「丁香豆乾」
阿基師教你做「蒜苗臘肉」
丁香豆乾
食材：
蒜苗1支、薑1小塊、辣椒1支、小黃豆乾4片、丁香魚乾(洗淨)50公克、豆豉1茶匙
調味料：
白胡椒粉、醬油2大匙、香油
做法：
1.豆豉油：起鍋熱適量香油，將熱油沖入豆豉中備用。
2.同鍋利用餘油，爆香薑絲、丁香魚乾後，放入熱水50c.c滾煮，濾出備用。
3.蒜苗切斜段、蒜仁拍扁、豆乾對剖切絲、辣椒切末備用。
4.起180度油鍋，放入丁香魚乾過油10秒後瀝出備用。
5.同上鍋餘油，放入豆豉、豆豉油、豆乾炒香，加入泡魚乾水、蒜仁、蒜綠，加臘肉湯汁1大匙、糖少許調味後，加入魚乾翻炒，起鍋前加入醬油少許調味即完成。
蒜苗臘肉
食材：
湖南臘肉(加紹興酒蒸40分鐘留湯汁)200克、蒜苗2支、蒜仁3顆、辣椒1支、高湯30c.c.
調味料：
米酒1大匙、香油、糖
做法：
1.蒜苗切斜段、薑切絲、辣椒對剖切斜片、臘肉去皮後肉切片備用。
2.起炒鍋，放入臘肉片乾煸，再放入蒜白、辣椒炒香，加入臘肉湯汁3大匙、高湯1大匙、糖1茶匙煨煮。
3.同上鍋，放入蒜綠、薑絲、高湯適量，最後林入米酒1茶匙即完成。
丁香豆乾
食材：
蒜苗1支、薑1小塊、辣椒1支、小黃豆乾4片、丁香魚乾(洗淨)50公克、豆豉1茶匙
調味料：
白胡椒粉、醬油2大匙、香油
做法：
1.豆豉油：起鍋熱適量香油，將熱油沖入豆豉中備用。
2.同鍋利用餘油，爆香薑絲、丁香魚乾後，放入熱水50c.c滾煮，濾出備用。
3.蒜苗切斜段、蒜仁拍扁、豆乾對剖切絲、辣椒切末備用。
4.起180度油鍋，放入丁香魚乾過油10秒後瀝出備用。
5.同上鍋餘油，放入豆豉、豆豉油、豆乾炒香，加入泡魚乾水、蒜仁、蒜綠，加臘肉湯汁1大匙、糖少許調味後，加入魚乾翻炒，起鍋前加入醬油少許調味即完成。
蒜苗臘肉
食材：
湖南臘肉(加紹興酒蒸40分鐘留湯汁)200克、蒜苗2支、蒜仁3顆、辣椒1支、高湯30c.c.
調味料：
米酒1大匙、香油、糖
做法：
1.蒜苗切斜段、薑切絲、辣椒對剖切斜片、臘肉去皮後肉切片備用。
2.起炒鍋，放入臘肉片乾煸，再放入蒜白、辣椒炒香，加入臘肉湯汁3大匙、高湯1大匙、糖1茶匙煨煮。
3.同上鍋，放入蒜綠、薑絲、高湯適量，最後林入米酒1茶匙即完成。