1848-1

超省時川暑開胃菜‧郭主義「麻婆聖女」

麻婆聖女【郭主義】
食材:
牛五花絞肉200克、聖女小番茄60顆(劃十字刀入滾水鍋汆燙後,取出冰鎮去皮)、蒜苗1支、薑末20克、蒜末30克、蔥花30克、豆豉3克
調味料:
辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、花椒油1大匙、花椒粉1/2大匙、太白粉水2大匙
做法:
1.起炒鍋熱油1大匙,放入牛五花絞肉煸至香酥後,加入薑末、蒜末、豆豉翻炒
2.取蒜苗切絲,浸泡冷水去除嗆味後,備用。
3.同做法1炒鍋,加入辣豆瓣醬、豆豉炒出香味後,加入水150c.c.、糖、醬油、蒜綠、番茄一起煨煮入味。
4.另起小湯鍋,倒入花椒油、沙拉油加熱,備用。
5.同做法3炒鍋,倒入太白粉水拌煮勾芡,將鍋料盛入成品碗中,撒入蔥花、花椒粉,沖入花椒油熗香,最後擺上蒜白絲即完成。

麻婆聖女【郭主義】

食材:

牛五花絞肉200克、聖女小番茄60顆(劃十字刀入滾水鍋汆燙後,取出冰鎮去皮)、蒜苗1支、薑末20克、蒜末30克、蔥花30克、豆豉3克

調味料:

辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、花椒油1大匙、花椒粉1/2大匙、太白粉水2大匙

做法:

1.起炒鍋熱油1大匙,放入牛五花絞肉煸至香酥後,加入薑末、蒜末、豆豉翻炒

2.取蒜苗切絲,浸泡冷水去除嗆味後,備用。

3.同做法1炒鍋,加入辣豆瓣醬、豆豉炒出香味後,加入水150c.c.、糖、醬油、蒜綠、番茄一起煨煮入味。

4.另起小湯鍋,倒入花椒油、沙拉油加熱,備用。

5.同做法3炒鍋,倒入太白粉水拌煮勾芡,將鍋料盛入成品碗中,撒入蔥花、花椒粉,沖入花椒油熗香,最後擺上蒜白絲即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由SET發表  瀏覽: