1846-1

八分鐘兩道菜‧吳秉承「三星蔥辣炒軟絲」

1846-2

八分鐘兩道菜‧吳秉承「鹹鳳梨虱目魚肚」

三星蔥辣炒軟絲【吳秉承】
食材:
軟絲1尾(去皮膜內臟)、三星蔥150克、蒜末20克、薑絲10克、白芝麻5克
調味料:
香油1大匙、米酒2大匙、醬油膏1大匙、韓式辣醬2大匙、糖2茶匙
做法:
1.起160油鍋,將軟絲逆紋切條下鍋炸至金黃色狀,再取蔥白切段一起入鍋炸香,撈起瀝油備用。
2.起鍋熱1/2湯勺油,爆香蒜末、薑絲後,放入韓式辣醬2大匙、醬油膏1大匙、米酒2大匙、糖2茶匙炒勻後,加進上步驟炸好的軟絲和蔥白炒香。
3.同上鍋,接著起鍋前加進蔥綠段、1大匙香油拌炒均勻,盛盤後撒上白芝麻點綴即完成。
鹹鳳梨虱目魚肚【吳秉承】
食材:
無刺虱目魚肚2片、蔥花10克、薑末10克、辣椒片10克、香菜5克、蔭鳳梨30克(留湯)、樹子20克(留湯)
調味料:
香油1大匙、米酒3大匙、醬油膏1大匙、糖1小匙
做法:
1.起鍋,將虱目魚切塊後入鍋煎香出油。
2.同上鍋,接著下薑末、蒜末、鹹鳯梨、樹子炒香,調入米酒3大匙、醬油膏1大匙煨煮入味,起鍋前再加進辣椒片炒勻。
3.取砂鍋熱香油,炒香蔥花,再倒入上鍋的魚肚料,點上香菜末即完成。

三星蔥辣炒軟絲【吳秉承】

食材:

軟絲1尾(去皮膜內臟)、三星蔥150克、蒜末20克、薑絲10克、白芝麻5克

調味料:

香油1大匙、米酒2大匙、醬油膏1大匙、韓式辣醬2大匙、糖2茶匙

做法:

1.起160油鍋,將軟絲逆紋切條下鍋炸至金黃色狀,再取蔥白切段一起入鍋炸香,撈起瀝油備用。

2.起鍋熱1/2湯勺油,爆香蒜末、薑絲後,放入韓式辣醬2大匙、醬油膏1大匙、米酒2大匙、糖2茶匙炒勻後,加進上步驟炸好的軟絲和蔥白炒香。

3.同上鍋,接著起鍋前加進蔥綠段、1大匙香油拌炒均勻,盛盤後撒上白芝麻點綴即完成。

鹹鳳梨虱目魚肚【吳秉承】

食材:

無刺虱目魚肚2片、蔥花10克、薑末10克、辣椒片10克、香菜5克、蔭鳳梨30克(留湯)、樹子20克(留湯)

調味料:

香油1大匙、米酒3大匙、醬油膏1大匙、糖1小匙

做法:

1.起鍋,將虱目魚切塊後入鍋煎香出油。

2.同上鍋,接著下薑末、蒜末、鹹鳯梨、樹子炒香,調入米酒3大匙、醬油膏1大匙煨煮入味,起鍋前再加進辣椒片炒勻。

3.取砂鍋熱香油,炒香蔥花,再倒入上鍋的魚肚料,點上香菜末即完成。

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