1844-1

阿基師教你做「腰果蝦仁」

1844-2

阿基師教你做「香根牛肉」

腰果蝦仁
食材:
草蝦仁200克、紅甜椒1/5顆、黃甜椒1/5顆、青椒1/4顆、薑1小塊、蒜仁1顆、熟腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯30c.c.
調味料:
鹽、香油
做法:
1.取三色椒切條塊狀、薑切末、蒜拍扁切末備用;草蝦仁對剖成劈腿蝦,加入蛋清1/3顆、鹽巴少許、玉米粉適量抓醃備用。
2.醬汁:高湯2大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、玉米粉適量、香油少許拌勻。
3.起160度油鍋,放入草蝦仁、三色椒過油,瀝油備用。
4.同上鍋,爆香薑末和蒜末,放入三色椒、蝦仁翻炒,加入高湯1大匙、醬汁滾煮,起鍋前放入腰果翻炒均勻即完成。
香根牛肉
食材:
牛里肌肉絲200克、蒜苗1支、薑1小塊、紅辣椒1支、香菜5株、小黃豆乾3片、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯50c.c.
調味料:
辣豆瓣醬1茶匙、香油、醬油2匙
做法:
1.取香菜切段、蒜苗切絲、辣椒切斜絲、豆干對剖切絲、薑切絲備用。
2.牛肉絲加1/4全蛋液、醬油1茶匙、糖1茶匙、高湯1大匙抓醃,再放入玉米粉適量、香油1大匙抓勻。
3.起炒鍋,放入抓醃過的牛肉炒至5分熟後取出備用。
4.同上鍋,放入辣豆瓣醬炒香,加入豆干、蒜苗、辣椒絲、香菜根、香油適量炒香,放入高湯1大匙、糖少許煮出香味。
5.同鍋放入牛肉翻炒均勻,起鍋前再放入香菜葉炒勻即完成。

腰果蝦仁

食材:

草蝦仁200克、紅甜椒1/5顆、黃甜椒1/5顆、青椒1/4顆、薑1小塊、蒜仁1顆、熟腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯30c.c.

調味料:

鹽、香油

做法:

1.取三色椒切條塊狀、薑切末、蒜拍扁切末備用;草蝦仁對剖成劈腿蝦,加入蛋清1/3顆、鹽巴少許、玉米粉適量抓醃備用。

2.醬汁:高湯2大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、玉米粉適量、香油少許拌勻。

3.起160度油鍋,放入草蝦仁、三色椒過油,瀝油備用。

4.同上鍋,爆香薑末和蒜末,放入三色椒、蝦仁翻炒,加入高湯1大匙、醬汁滾煮,起鍋前放入腰果翻炒均勻即完成。

香根牛肉

食材:

牛里肌肉絲200克、蒜苗1支、薑1小塊、紅辣椒1支、香菜5株、小黃豆乾3片、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯50c.c.

調味料:

辣豆瓣醬1茶匙、香油、醬油2匙

做法:

1.取香菜切段、蒜苗切絲、辣椒切斜絲、豆干對剖切絲、薑切絲備用。

2.牛肉絲加1/4全蛋液、醬油1茶匙、糖1茶匙、高湯1大匙抓醃,再放入玉米粉適量、香油1大匙抓勻。

3.起炒鍋,放入抓醃過的牛肉炒至5分熟後取出備用。

4.同上鍋,放入辣豆瓣醬炒香,加入豆干、蒜苗、辣椒絲、香菜根、香油適量炒香,放入高湯1大匙、糖少許煮出香味。

5.同鍋放入牛肉翻炒均勻,起鍋前再放入香菜葉炒勻即完成。

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