阿基師「羅定蒸生蠔」
詹姆士「泡菜焗生蠔」
羅定蒸生蠔【阿基師】
食材：
帶殼大生蠔8顆、白豬膘油丁50克、九層塔50克、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒丁1大匙、乾豆豉1大匙、蛋豆腐1/3盒(試吃用)、太白粉1大匙
調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、香油1大匙、糖1大匙
做法：
1.九層塔醬：備調理機，取九層塔、沙拉油50c.c.放入調理機中打成九層塔醬，取出；將調理機瓶身加入清水打勻成九層塔醬水，倒出備用。
2.起炒鍋，取豬板油切丁放入炒鍋煸出豬油，取少許豬油泡入豆豉，取蛋豆腐切塊，放入鍋中煎香，取出做試吃。
3.豆豉醬汁：同上鍋，加入豆豉和豆豉油、薑末炒香後，加入水2大匙、九層塔醬水4大匙、醬油1大匙、糖少許拌煮入味後，以濾網過濾、湯料分開，湯汁回鍋加入芡汁拌煮勾芡，鍋料切細末備用。
4.取蛋豆腐+少許豆豉醬汁+少許九層塔醬做試吃。
5.起蒸鍋，取生蠔淋少許米酒，放入蒸鍋中用溫火蒸1分半鐘後取出，將蒸出的生蠔汁倒入豆豉醬汁，再加蒜末、香油拌勻混合，備用。
6.取生蠔放入成品盤排盤，依序點上豆豉醬汁、青醬、辣椒丁提味即完成。
泡菜焗生蠔【詹姆士】
食材：
帶殼大生蠔8顆 (約12公分長)、鮮香菇5朵、金針菇1/2包、蒜末1大匙、韓國泡菜1/2球、洋蔥1顆、鮮奶油1/2杯、帕馬森起司1塊、寧波年糕10片、真露酒1杯、蛋黃4顆(試吃用)
調味料：
韓國辣椒醬1大匙、辣醬油(試吃用)、番茄醬(試吃用)、研磨黑胡椒(試吃用)
做法：
1.將生蠔去殼取肉、香菇去蒂頭切末、泡菜切末、洋蔥切末、金針菇切段備用。
2.起滾水鍋，將寧波年糕入鍋煮軟後，撈起瀝乾切小丁備用。
3.沙漠生蠔：將蛋黃盛入高腳杯中，加2茶匙辣醬油、1/2茶匙番茄醬、少許洋蔥末、適量研磨黑胡椒成沙漠生蠔調酒試吃。
4.泡菜醬料：起鍋，將香菇末入鍋乾煸出香味後，加進金針菇段拌炒至軟透狀，加進洋蔥末、1大匙蒜末、泡菜末、年糕丁拌炒均勻，再倒入150c.c.煮年糕水煨煮出味，淋入100c.c.鮮奶油、1大匙韓式辣椒醬、生蠔湯汁拌煮均勻，加1/2大匙醬油、少許糖調味成醬料。
5.同做法2滾水鍋，接著關火淋入50c.c.真露酒降溫，放入生蠔汆燙10秒後，撈起瀝乾。
6.預熱烤箱，取生蠔殼，依序排入生蠔肉，淋上泡菜醬料，磨入適量帕馬森起司末，入烤箱以上下火250度烤融，取出排盤即完成。