1843-2

阿基師「羅定蒸生蠔」

1843-3

詹姆士「泡菜焗生蠔」

羅定蒸生蠔【阿基師】
食材:
帶殼大生蠔8顆、白豬膘油丁50克、九層塔50克、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒丁1大匙、乾豆豉1大匙、蛋豆腐1/3盒(試吃用)、太白粉1大匙
調味料:
米酒1大匙、醬油1大匙、香油1大匙、糖1大匙
做法:
1.九層塔醬:備調理機,取九層塔、沙拉油50c.c.放入調理機中打成九層塔醬,取出;將調理機瓶身加入清水打勻成九層塔醬水,倒出備用。
2.起炒鍋,取豬板油切丁放入炒鍋煸出豬油,取少許豬油泡入豆豉,取蛋豆腐切塊,放入鍋中煎香,取出做試吃。
3.豆豉醬汁:同上鍋,加入豆豉和豆豉油、薑末炒香後,加入水2大匙、九層塔醬水4大匙、醬油1大匙、糖少許拌煮入味後,以濾網過濾、湯料分開,湯汁回鍋加入芡汁拌煮勾芡,鍋料切細末備用。
4.取蛋豆腐+少許豆豉醬汁+少許九層塔醬做試吃。
5.起蒸鍋,取生蠔淋少許米酒,放入蒸鍋中用溫火蒸1分半鐘後取出,將蒸出的生蠔汁倒入豆豉醬汁,再加蒜末、香油拌勻混合,備用。
6.取生蠔放入成品盤排盤,依序點上豆豉醬汁、青醬、辣椒丁提味即完成。
泡菜焗生蠔【詹姆士】
食材:
帶殼大生蠔8顆 (約12公分長)、鮮香菇5朵、金針菇1/2包、蒜末1大匙、韓國泡菜1/2球、洋蔥1顆、鮮奶油1/2杯、帕馬森起司1塊、寧波年糕10片、真露酒1杯、蛋黃4顆(試吃用)
調味料:
韓國辣椒醬1大匙、辣醬油(試吃用)、番茄醬(試吃用)、研磨黑胡椒(試吃用)
做法:
1.將生蠔去殼取肉、香菇去蒂頭切末、泡菜切末、洋蔥切末、金針菇切段備用。
2.起滾水鍋,將寧波年糕入鍋煮軟後,撈起瀝乾切小丁備用。
3.沙漠生蠔:將蛋黃盛入高腳杯中,加2茶匙辣醬油、1/2茶匙番茄醬、少許洋蔥末、適量研磨黑胡椒成沙漠生蠔調酒試吃。
4.泡菜醬料:起鍋,將香菇末入鍋乾煸出香味後,加進金針菇段拌炒至軟透狀,加進洋蔥末、1大匙蒜末、泡菜末、年糕丁拌炒均勻,再倒入150c.c.煮年糕水煨煮出味,淋入100c.c.鮮奶油、1大匙韓式辣椒醬、生蠔湯汁拌煮均勻,加1/2大匙醬油、少許糖調味成醬料。
5.同做法2滾水鍋,接著關火淋入50c.c.真露酒降溫,放入生蠔汆燙10秒後,撈起瀝乾。
6.預熱烤箱,取生蠔殼,依序排入生蠔肉,淋上泡菜醬料,磨入適量帕馬森起司末,入烤箱以上下火250度烤融,取出排盤即完成。

羅定蒸生蠔【阿基師】

食材:

帶殼大生蠔8顆、白豬膘油丁50克、九層塔50克、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒丁1大匙、乾豆豉1大匙、蛋豆腐1/3盒(試吃用)、太白粉1大匙

調味料:

米酒1大匙、醬油1大匙、香油1大匙、糖1大匙

做法:

1.九層塔醬:備調理機,取九層塔、沙拉油50c.c.放入調理機中打成九層塔醬,取出;將調理機瓶身加入清水打勻成九層塔醬水,倒出備用。

2.起炒鍋,取豬板油切丁放入炒鍋煸出豬油,取少許豬油泡入豆豉,取蛋豆腐切塊,放入鍋中煎香,取出做試吃。

3.豆豉醬汁:同上鍋,加入豆豉和豆豉油、薑末炒香後,加入水2大匙、九層塔醬水4大匙、醬油1大匙、糖少許拌煮入味後,以濾網過濾、湯料分開,湯汁回鍋加入芡汁拌煮勾芡,鍋料切細末備用。

4.取蛋豆腐+少許豆豉醬汁+少許九層塔醬做試吃。

5.起蒸鍋,取生蠔淋少許米酒,放入蒸鍋中用溫火蒸1分半鐘後取出,將蒸出的生蠔汁倒入豆豉醬汁,再加蒜末、香油拌勻混合,備用。

6.取生蠔放入成品盤排盤,依序點上豆豉醬汁、青醬、辣椒丁提味即完成。

泡菜焗生蠔【詹姆士】

食材:

帶殼大生蠔8顆 (約12公分長)、鮮香菇5朵、金針菇1/2包、蒜末1大匙、韓國泡菜1/2球、洋蔥1顆、鮮奶油1/2杯、帕馬森起司1塊、寧波年糕10片、真露酒1杯、蛋黃4顆(試吃用)

調味料:

韓國辣椒醬1大匙、辣醬油(試吃用)、番茄醬(試吃用)、研磨黑胡椒(試吃用)

做法:

1.將生蠔去殼取肉、香菇去蒂頭切末、泡菜切末、洋蔥切末、金針菇切段備用。

2.起滾水鍋,將寧波年糕入鍋煮軟後,撈起瀝乾切小丁備用。

3.沙漠生蠔:將蛋黃盛入高腳杯中,加2茶匙辣醬油、1/2茶匙番茄醬、少許洋蔥末、適量研磨黑胡椒成沙漠生蠔調酒試吃。

4.泡菜醬料:起鍋,將香菇末入鍋乾煸出香味後,加進金針菇段拌炒至軟透狀,加進洋蔥末、1大匙蒜末、泡菜末、年糕丁拌炒均勻,再倒入150c.c.煮年糕水煨煮出味,淋入100c.c.鮮奶油、1大匙韓式辣椒醬、生蠔湯汁拌煮均勻,加1/2大匙醬油、少許糖調味成醬料。

5.同做法2滾水鍋,接著關火淋入50c.c.真露酒降溫,放入生蠔汆燙10秒後,撈起瀝乾。

6.預熱烤箱,取生蠔殼,依序排入生蠔肉,淋上泡菜醬料,磨入適量帕馬森起司末,入烤箱以上下火250度烤融,取出排盤即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由SET發表  瀏覽: