1841-3

阿基師「吉利魚香牛腩堡」

1841-4

詹姆士「咖哩番茄牛腩」

吉利魚香牛腩堡【阿基師】
食材:
牛肚腩(25公分四方狀,600-1000克)、白蘿蔔(挑肥大體圓的)900克、牛番茄1粒、蔥花1大匙、蒜末1大匙、月桂葉5片、八角2粒、雞蛋2顆、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤、刈包8片、山奈粉5克、玉米粉2大匙
調味料:
1.紹興酒300c.c、清水
2.辣豆瓣醬1大匙、番茄醬1/2匙、酒釀1大匙、醬油1大匙
做法:
1.取白蘿蔔切0.4公分圓片鋪在牛肚腩表層,再放上月桂葉、山奈粉、八角,和適量紹興酒、水入蒸鍋蒸3小時後取出,瀝出湯汁、蘿蔔備用。
2.取刈包修去1/3前端成長方狀入蒸鍋蒸軟、取玉米粉加適量牛腩湯拌勻調成芡汁、取蒸軟的牛腩切厚片、番茄切片,備用。
3.魚香醬:起鍋熱香油,放入辣豆瓣炒香後,加入蒜末、蔥花炒勻,再將牛腩湯倒入鍋中,加入番茄醬1茶匙、酒釀拌煮,將湯汁和料過濾,分開備用。
4.取少量魚香湯汁、醬油澆淋至牛腩厚片上醃味、番茄切片;取魚香湯汁回鍋滾煮,淋入芡汁勾芡,再加入醬油少許、魚香料入調理機中打成汁。
5.取少許刈包沾魚香醬做試吃。
6.取牛腩厚片過三關(麵粉→蛋液→麵包粉),備用。
7.起160度油鍋,放入牛腩炸酥後,取出瀝油備用。
8.取刈包攤開,依序夾入蘿蔔、魚香醬、牛腩、魚香醬、番茄片即完成。
咖哩番茄牛腩【詹姆士】
食材:
牛腩(牛肋條)600克、紅蘿蔔1根、馬鈴薯1顆(先去皮)、牛番茄2顆、洋蔥末1顆、薑泥1大匙、蒜頭5顆、蒜末3大匙、月桂葉2片、莫札瑞拉起司條3大匙、帕米森起司絲5大匙、白飯(試吃用)
調味料:
蠔油5大匙、辣椒粉2大匙、咖哩粉4大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油
做法:
1.起鍋熱適量橄欖油,將洋蔥末入鍋煸香至金黃軟透狀。
2.另起鍋,將牛肋條入鍋煎至表面焦香狀。
3.另起鍋,將牛番茄切丁入鍋乾炒至軟透狀後,加進5大匙蠔油、3大匙蒜末,倒入適量熱水拌煮均勻,再調入適量研磨海鹽、黑胡椒、1大匙醬油、2大匙辣椒粉、4大匙咖哩粉,放入1大匙薑泥、3大匙蒜末、5片月桂葉拌煮出味。
4.預熱壓力鍋(裝1/3量的水),依序放入炒至焦黃色狀的洋蔥、牛肋條和上做法湯料,加蓋燉煮10分鐘。
5.炸蒜片:起油鍋,取蒜仁切片入鍋炸至金黃色狀瀝出成炸蒜片備用。
6.同上鍋油鍋,將馬鈴薯、紅蘿蔔切塊入鍋炸至金黃色狀,撈起瀝油備用。
7.取適量白飯,加融化的起司條、醬油和蒜片調味試吃。
8.將炸馬鈴薯、紅蘿蔔,蓋上壓力鍋蓋續燉煮12分鐘。
9.將燉煮好的牛肋條取出排入焗烤盤中備用;將湯底回鍋(取出月桂葉)續燉煮入味。
10.將上做法馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊取出放入調理機中打勻成漿,回鍋加進3大匙莫札瑞拉起司條拌煮均勻成濃稠狀醬汁,起鍋前撒上適量研磨黑胡椒調味。
11.預熱烤箱,將上步驟的醬汁澆淋於焗烤盤內的牛肋條上,撒上帕米森起司絲,放入烤箱烤融,取出撒上蒜片、研磨黑胡椒點綴提味即完成。

吉利魚香牛腩堡【阿基師】

食材:

牛肚腩(25公分四方狀,600-1000克)、白蘿蔔(挑肥大體圓的)900克、牛番茄1粒、蔥花1大匙、蒜末1大匙、月桂葉5片、八角2粒、雞蛋2顆、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤、刈包8片、山奈粉5克、玉米粉2大匙

調味料:

1.紹興酒300c.c、清水

2.辣豆瓣醬1大匙、番茄醬1/2匙、酒釀1大匙、醬油1大匙

做法:

1.取白蘿蔔切0.4公分圓片鋪在牛肚腩表層,再放上月桂葉、山奈粉、八角,和適量紹興酒、水入蒸鍋蒸3小時後取出,瀝出湯汁、蘿蔔備用。

2.取刈包修去1/3前端成長方狀入蒸鍋蒸軟、取玉米粉加適量牛腩湯拌勻調成芡汁、取蒸軟的牛腩切厚片、番茄切片,備用。

3.魚香醬:起鍋熱香油,放入辣豆瓣炒香後,加入蒜末、蔥花炒勻,再將牛腩湯倒入鍋中,加入番茄醬1茶匙、酒釀拌煮,將湯汁和料過濾,分開備用。

4.取少量魚香湯汁、醬油澆淋至牛腩厚片上醃味、番茄切片;取魚香湯汁回鍋滾煮,淋入芡汁勾芡,再加入醬油少許、魚香料入調理機中打成汁。

5.取少許刈包沾魚香醬做試吃。

6.取牛腩厚片過三關(麵粉→蛋液→麵包粉),備用。

7.起160度油鍋,放入牛腩炸酥後,取出瀝油備用。

8.取刈包攤開,依序夾入蘿蔔、魚香醬、牛腩、魚香醬、番茄片即完成。

咖哩番茄牛腩【詹姆士】

食材:

牛腩(牛肋條)600克、紅蘿蔔1根、馬鈴薯1顆(先去皮)、牛番茄2顆、洋蔥末1顆、薑泥1大匙、蒜頭5顆、蒜末3大匙、月桂葉2片、莫札瑞拉起司條3大匙、帕米森起司絲5大匙、白飯(試吃用)

調味料:

蠔油5大匙、辣椒粉2大匙、咖哩粉4大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油

做法:

1.起鍋熱適量橄欖油,將洋蔥末入鍋煸香至金黃軟透狀。

2.另起鍋,將牛肋條入鍋煎至表面焦香狀。

3.另起鍋,將牛番茄切丁入鍋乾炒至軟透狀後,加進5大匙蠔油、3大匙蒜末,倒入適量熱水拌煮均勻,再調入適量研磨海鹽、黑胡椒、1大匙醬油、2大匙辣椒粉、4大匙咖哩粉,放入1大匙薑泥、3大匙蒜末、5片月桂葉拌煮出味。

4.預熱壓力鍋(裝1/3量的水),依序放入炒至焦黃色狀的洋蔥、牛肋條和上做法湯料,加蓋燉煮10分鐘。

5.炸蒜片:起油鍋,取蒜仁切片入鍋炸至金黃色狀瀝出成炸蒜片備用。

6.同上鍋油鍋,將馬鈴薯、紅蘿蔔切塊入鍋炸至金黃色狀,撈起瀝油備用。

7.取適量白飯,加融化的起司條、醬油和蒜片調味試吃。

8.將炸馬鈴薯、紅蘿蔔,蓋上壓力鍋蓋續燉煮12分鐘。

9.將燉煮好的牛肋條取出排入焗烤盤中備用;將湯底回鍋(取出月桂葉)續燉煮入味。

10.將上做法馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊取出放入調理機中打勻成漿,回鍋加進3大匙莫札瑞拉起司條拌煮均勻成濃稠狀醬汁,起鍋前撒上適量研磨黑胡椒調味。

11.預熱烤箱,將上步驟的醬汁澆淋於焗烤盤內的牛肋條上,撒上帕米森起司絲,放入烤箱烤融,取出撒上蒜片、研磨黑胡椒點綴提味即完成。

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