1841-1

八分鐘兩道菜‧吳秉承「明蝦起司餅」

1841-2

八分鐘兩道菜‧吳秉承「香菜小卷蛋餅」

明蝦起司餅【吳秉承】
食材:
大明蝦3尾(留尾去殻)、熟馬鈴薯泥300克、高麗菜絲150克(冰鎮後瀝出)、洋蔥末30克、起司絲100克、培根末20克、蛋液1盤、麵包粉1盤、中筋麵粉1盤
調味料:
胡椒鹽、黃芥末醬1包、甜沙拉醬1包
做法:
1.將薯泥加進培根末、洋蔥末、起司絲拌勻備用。
2.將明蝦從開肚斷筋均勻撒上胡椒鹽,抹上上做法的薯泥,依序過三關(沾裹麵粉、蛋液和麵包粉)備用。
3.起150度油鍋,將上做法的油鍋炸金黃香酥狀,撈起瀝油,待油溫升高再回鍋搶酥。
4.取高麗菜絲排盤淋上芥末醬,再排上明蝦,最後淋上沙拉醬點綴即完成。
香菜小卷蛋餅【吳秉承】
食材:
中卷200克(去皮膜內臟)、香菜40克、薑末5克、雞蛋4顆、潤餅皮1張
調味料:
鹽1/2茶匙、白胡椒粉1小匙、香油1/2大匙、甜辣醬2大匙(裝塑膠袋)
做法:
1.取香菜切段、中卷切條,加入蛋液、薑末、1/2茶匙鹽、1小匙白胡椒粉和1/2大匙香油打勻備用。
2.起鍋熱1/2湯勺油,將上做法蛋液倒入鍋中,半煎炸至定型後,蓋上潤餅皮續煎至熟。
3.待上做法蛋餅煎至雙面金黃色狀後,瀝出盛盤淋上甜辣醬即可。

明蝦起司餅【吳秉承】

食材:

大明蝦3尾(留尾去殻)、熟馬鈴薯泥300克、高麗菜絲150克(冰鎮後瀝出)、洋蔥末30克、起司絲100克、培根末20克、蛋液1盤、麵包粉1盤、中筋麵粉1盤

調味料:

胡椒鹽、黃芥末醬1包、甜沙拉醬1包

做法:

1.將薯泥加進培根末、洋蔥末、起司絲拌勻備用。

2.將明蝦從開肚斷筋均勻撒上胡椒鹽,抹上上做法的薯泥,依序過三關(沾裹麵粉、蛋液和麵包粉)備用。

3.起150度油鍋,將上做法的油鍋炸金黃香酥狀,撈起瀝油,待油溫升高再回鍋搶酥。

4.取高麗菜絲排盤淋上芥末醬,再排上明蝦,最後淋上沙拉醬點綴即完成。

香菜小卷蛋餅【吳秉承】

食材:

中卷200克(去皮膜內臟)、香菜40克、薑末5克、雞蛋4顆、潤餅皮1張

調味料:

鹽1/2茶匙、白胡椒粉1小匙、香油1/2大匙、甜辣醬2大匙(裝塑膠袋)

做法:

1.取香菜切段、中卷切條,加入蛋液、薑末、1/2茶匙鹽、1小匙白胡椒粉和1/2大匙香油打勻備用。

2.起鍋熱1/2湯勺油,將上做法蛋液倒入鍋中,半煎炸至定型後,蓋上潤餅皮續煎至熟。

3.待上做法蛋餅煎至雙面金黃色狀後,瀝出盛盤淋上甜辣醬即可。

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