阿基師「普天同慶好彩參」
詹姆士「水煮海參」
普天同慶好彩參【阿基師】
食材：
烏參2隻(約300克重)、花枝漿300克、豬五花肉末300克、青江菜12株、蔥花1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、洋蔥丁75克、全蛋1顆、高湯300c.c.、太白粉水1大匙
調味料：
蠔油1大匙、紅蔥肉燥油1大匙
做法：
1.起滾水鍋加鹽1大匙，取海參切大塊入水鍋汆燙，撈起瀝水備用。
2.花枝肉丸：取花枝漿、豬肉、紅蔥肉燥油1大匙、洋蔥丁、醬油1大匙拌勻，再加入薑末和蒜末1/2大匙、全蛋液3/4顆拌揉摔勻；起160度油鍋，將肉漿擠成肉丸狀下鍋炸至熟成後，撈起瀝油備用。
3.取少量花枝肉漿壓成肉餅，放入鍋中煎香做試吃。
4.取青江菜切除葉子，留下根部入油鍋過油至熟成，取出瀝油撒少許鹽巴提味備用。
5.起鍋熱油，放入蔥花、蒜末、薑末爆香後，加入海參拌炒，再倒入高湯、丸子、蠔油煨煮入味。
6.起炒鍋，加入高湯、海參肉丸煨煮，調入蠔油燒煮入味，最後將鍋中湯料淋至青江菜上擺盤即完成。
水煮海參【詹姆士】
食材：
烏參2隻、桂花蚌400克、豆芽菜1杯、蔥2根、薑泥2大匙、蒜泥4大匙、香菜2株、花椒粒1大匙、乾辣椒1大碗、冬粉1球、豆花1桶、雞湯2杯
調味料：
油潑辣子油3大匙、辣豆瓣醬2大匙、白醋1/2大匙、米酒1杯、白胡椒粉、糖、醬油、韓國香油
做法：
1.起滾水鍋，將海參入鍋關火泡熟，切3公分厚段備用。
2.取桂花蚌加入1大匙蒜泥、少許薑泥、2大匙米酒醃漬去腥味備用。
3.將花椒粒放入調理機中，打勻成花椒粉備用。
4.水煮湯底：起鍋熱100c.c.香油，將4大匙蒜泥、1大匙薑泥鍋炒香後，加進2大匙辣豆瓣醬、1大匙花椒粉，放入乾辣椒炒膨，再調入4大匙醬油，倒入400c.c.高湯和適量水煨煮出味。
5.水煮湯底：同上鍋，接著加進3大匙糖、2大匙油潑辣子油，取蔥白切細花、香菜根切末入鍋拌煮均勻，取少量桂花蚌肉入湯底拌煮至熟試吃。
6.起滾水鍋，將豆芽菜入鍋汆燙至熟，撈起瀝乾備用。
7.預熱砂鍋，將水煮湯底濾入鍋中加適量水，調入1大匙醬油、2茶匙糖拌煮均勻，再放入冬粉煮軟後剪段。
8.同上鍋，接著排入桂花蚌煨煮至熟，盛入豆花，撒上蔥綠末、豆芽菜和香菜葉，點上適量韓國香油、白胡椒粉、少許白醋和油潑辣子油提味即完成。