1833-1

阿基師教你做「三杯松阪豬」

三杯松阪豬
食材:
松阪豬肉1塊、杏鮑菇1支、老薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支、九層塔葉30片
調味料:
黑麻油1大匙、米酒50c.c.、冰糖1茶匙、醬油1又1/2大匙
做法:
1.取蒜拍扁切末、紅蔥頭切片、薑切片、辣椒切斜片、杏鮑菇切圓片劃花刀、松阪豬切斜薄片,備用。
2.紅蔥油:取少許黑麻油入瓷碗備用;起鍋熱少許油,放入紅蔥頭煸香煉成紅蔥油,取出沖入瓷碗中混合備用。
3.同上鍋利用鍋餘油,放入薑片煸至酥香後,加入油1大匙、松阪豬拌炒出豬油香,再放入杏鮑菇、辣椒、蒜末1/2量拌炒,再加入熱水100c.c.加蓋燜煮至收汁。
4.取餘量蒜末放入紅蔥油拌勻、九層塔加入黑麻油1茶匙拌勻,備用。
5.同做法3炒鍋,待收汁後加入冰糖1茶匙炒出糖色,再加入醬油1又1/2大匙、紅蔥油翻炒均勻即可。
6.預熱砂鍋,將九層塔鋪入鍋底,將三杯松阪豬鍋料沖入砂鍋,淋入米酒熗香即完成。

三杯松阪豬

食材:

松阪豬肉1塊、杏鮑菇1支、老薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支、九層塔葉30片

調味料:

黑麻油1大匙、米酒50c.c.、冰糖1茶匙、醬油1又1/2大匙

做法:

1.取蒜拍扁切末、紅蔥頭切片、薑切片、辣椒切斜片、杏鮑菇切圓片劃花刀、松阪豬切斜薄片,備用。

2.紅蔥油:取少許黑麻油入瓷碗備用;起鍋熱少許油,放入紅蔥頭煸香煉成紅蔥油,取出沖入瓷碗中混合備用。

3.同上鍋利用鍋餘油,放入薑片煸至酥香後,加入油1大匙、松阪豬拌炒出豬油香,再放入杏鮑菇、辣椒、蒜末1/2量拌炒,再加入熱水100c.c.加蓋燜煮至收汁。

4.取餘量蒜末放入紅蔥油拌勻、九層塔加入黑麻油1茶匙拌勻,備用。

5.同做法3炒鍋,待收汁後加入冰糖1茶匙炒出糖色,再加入醬油1又1/2大匙、紅蔥油翻炒均勻即可。

6.預熱砂鍋,將九層塔鋪入鍋底,將三杯松阪豬鍋料沖入砂鍋,淋入米酒熗香即完成。

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