1832-1

阿基師教你做「客家小炒(大辣、不芹菜)」

1832-2

阿基師教你做「紅燒小卷(加辣、湯多)」

客家小炒(大辣、不芹菜)
食材:
乾魷魚(泡水1小時,加少許米酒蒸軟,泡魷魚的水要保留)2/3條、豆乾4片、帶皮五花肉50克、紅辣椒1根、九層塔10片、蒜苗1支、高湯50c.c.
調味料:
冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1匙、白胡椒粉、烏醋1茶匙、香油
做法:
1.取魷魚對切後逆紋切條、豆乾對開切絲、五花肉切條後,調入醬油1茶匙抓醃備用;蒜苗切斜片、紅辣椒對開切斜片備用。
2.起油鍋,放入魷魚絲、豆乾絲、五花肉絲過油,取出瀝油備用。
3.同鍋利用餘油,爆香薑絲後,放入魷魚絲、豆乾絲、五花肉絲,加入熱水100c.c.加蓋燜煮;
4.同上鍋,加入冰糖1茶匙翻炒,放入蒜苗、辣椒翻炒均勻,以醬油1茶匙、米酒1茶匙、香油炒許調味,最後灑上胡椒粉少許即完成。
紅燒小卷(加辣、湯多)
食材:
小卷(10公分長)10隻、蔥1根、薑1塊、蒜仁3顆、朝天椒1支
調味料:
冰糖1大匙、米酒2大匙、醬油2大匙、香油1大匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉
做法:
1.取薑切絲、蔥切段、小卷尾部劃刀備用。
2.起鍋熱香油1大匙、沙拉油1大匙,放入薑絲爆香後,加入米酒1大匙、小卷、醬油1大匙加蓋燜煮。
3.同上鍋,加入糖少許、蔥段、魷魚水1大匙,朝天椒1/2根切末入鍋,調入香油1大匙、白胡椒粉少許提味即完成。

客家小炒(大辣、不芹菜)

食材:

乾魷魚(泡水1小時,加少許米酒蒸軟,泡魷魚的水要保留)2/3條、豆乾4片、帶皮五花肉50克、紅辣椒1根、九層塔10片、蒜苗1支、高湯50c.c.

調味料:

冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1匙、白胡椒粉、烏醋1茶匙、香油

做法:

1.取魷魚對切後逆紋切條、豆乾對開切絲、五花肉切條後,調入醬油1茶匙抓醃備用;蒜苗切斜片、紅辣椒對開切斜片備用。

2.起油鍋,放入魷魚絲、豆乾絲、五花肉絲過油,取出瀝油備用。

3.同鍋利用餘油,爆香薑絲後,放入魷魚絲、豆乾絲、五花肉絲,加入熱水100c.c.加蓋燜煮;

4.同上鍋,加入冰糖1茶匙翻炒,放入蒜苗、辣椒翻炒均勻,以醬油1茶匙、米酒1茶匙、香油炒許調味,最後灑上胡椒粉少許即完成。

紅燒小卷(加辣、湯多)

食材:

小卷(10公分長)10隻、蔥1根、薑1塊、蒜仁3顆、朝天椒1支

調味料:

冰糖1大匙、米酒2大匙、醬油2大匙、香油1大匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉

做法:

1.取薑切絲、蔥切段、小卷尾部劃刀備用。

2.起鍋熱香油1大匙、沙拉油1大匙,放入薑絲爆香後,加入米酒1大匙、小卷、醬油1大匙加蓋燜煮。

3.同上鍋,加入糖少許、蔥段、魷魚水1大匙,朝天椒1/2根切末入鍋,調入香油1大匙、白胡椒粉少許提味即完成。