1831-1

八分鐘兩道菜‧吳秉承「竹筍雙腰羹」

1831-2

八分鐘兩道菜‧吳秉承「臭豆腐蟹肉煲」

竹筍雙腰羹【吳秉承】
食材:
腰子1副(對切,去筋膜沖水至變白)、雞胇15顆(挑小顆一點的)、熟竹筍絲150克(冷水下鍋滾煮15分鐘放涼)、蒜末30克、辣椒片5克、香菜5克、乾香菇絲20克(泡水留湯)、柴魚片5克、雞高湯300c.c.、蓮藕粉水2大匙
調味料:
香油1大匙、烏醋1大匙、素蠔油2大匙、鹽1茶匙、糖3茶匙、白胡椒粉1小匙
做法:
1.將雞胇放入熱水中泡至定型(約5分熟)備用。
2.取腰子劃花刀後,切厚片入熱水鍋汆燙,撈起瀝乾備用。
3.另起鍋熱1大匙香油,爆香蒜末後,再下香菇絲、荀絲炒香,接著倒入香菇水、300c.c.高湯,放入雞胇拌煮。
4.同上鍋,接著調入素蠔油2大匙、鹽1茶匙、糖3茶匙、白胡椒粉1小匙,加進辣椒片、柴魚片,放入腰子拌煮均勻,再淋入蓮藕粉水芶芡,起鍋前淋上香油,盛盤後再點上香菜、烏醋1大匙提味即可。
臭豆腐蟹肉煲【吳秉承】
食材:
蟹腿肉100克、蔥花10克、薑末10克、蒜末10克、香菜5克、乾香菇末30克(泡水留湯)、小魚乾20克(泡水留湯)、蝦米10克(泡水留湯)、乾辣椒10克、臭豆腐2塊、地瓜粉1大匙
調味料:
香油1大匙、蠔油3大匙、糖1大匙、醬油2大匙、粗黑胡椒粒1小匙
做法:
1.起160度油鍋,將臭豆腐切塊,入鍋炸至金黃酥脆狀,撈起瀝油備用。
2.取蟹腿肉撒上適量地瓜粉,入上鍋油鍋炸香,撈起瀝油備用。
3.另起鍋熱1大匙香油加適量沙拉油,爆香蒜末、薑末、乾辣椒後,加進香菇末、小魚乾、蝦米炒香,調入蠔油3大匙、糖1大匙、醬油2大匙,倒入小魚乾水、蝦米水拌煮均勻。
4.同上鍋,接著加進臭豆腐、蟹肉拌煮均勻,再淋入適量地瓜粉水勾芡,起鍋前再加1大匙香油提味。
5.預熱砂鍋,將上鍋炒料倒入砂鍋中拌煮收汁,最後撒上蔥花、香菜和粗黑胡椒粒點綴提味即完成。

竹筍雙腰羹【吳秉承】

食材:

腰子1副(對切,去筋膜沖水至變白)、雞胇15顆(挑小顆一點的)、熟竹筍絲150克(冷水下鍋滾煮15分鐘放涼)、蒜末30克、辣椒片5克、香菜5克、乾香菇絲20克(泡水留湯)、柴魚片5克、雞高湯300c.c.、蓮藕粉水2大匙

調味料:

香油1大匙、烏醋1大匙、素蠔油2大匙、鹽1茶匙、糖3茶匙、白胡椒粉1小匙

做法:

1.將雞胇放入熱水中泡至定型(約5分熟)備用。

2.取腰子劃花刀後,切厚片入熱水鍋汆燙,撈起瀝乾備用。

3.另起鍋熱1大匙香油,爆香蒜末後,再下香菇絲、荀絲炒香,接著倒入香菇水、300c.c.高湯,放入雞胇拌煮。

4.同上鍋,接著調入素蠔油2大匙、鹽1茶匙、糖3茶匙、白胡椒粉1小匙,加進辣椒片、柴魚片,放入腰子拌煮均勻,再淋入蓮藕粉水芶芡,起鍋前淋上香油,盛盤後再點上香菜、烏醋1大匙提味即可。

臭豆腐蟹肉煲【吳秉承】

食材:

蟹腿肉100克、蔥花10克、薑末10克、蒜末10克、香菜5克、乾香菇末30克(泡水留湯)、小魚乾20克(泡水留湯)、蝦米10克(泡水留湯)、乾辣椒10克、臭豆腐2塊、地瓜粉1大匙

調味料:

香油1大匙、蠔油3大匙、糖1大匙、醬油2大匙、粗黑胡椒粒1小匙

做法:

1.起160度油鍋,將臭豆腐切塊,入鍋炸至金黃酥脆狀,撈起瀝油備用。

2.取蟹腿肉撒上適量地瓜粉,入上鍋油鍋炸香,撈起瀝油備用。

3.另起鍋熱1大匙香油加適量沙拉油,爆香蒜末、薑末、乾辣椒後,加進香菇末、小魚乾、蝦米炒香,調入蠔油3大匙、糖1大匙、醬油2大匙,倒入小魚乾水、蝦米水拌煮均勻。

4.同上鍋,接著加進臭豆腐、蟹肉拌煮均勻,再淋入適量地瓜粉水勾芡,起鍋前再加1大匙香油提味。

5.預熱砂鍋,將上鍋炒料倒入砂鍋中拌煮收汁,最後撒上蔥花、香菜和粗黑胡椒粒點綴提味即完成。