1824-1

超省時川暑開胃菜‧郭主義「黑金酸辣湯」

黑金酸辣湯【郭主義】
食材:
仙草300克(無調味)、豬里肌肉絲60克、黑木耳絲30克、紅蘿蔔絲30克、熟筍絲50克(冷水下鍋滾煮20分鐘放涼切絲)、蔥花20克、泡發魷魚絲60克(泡水留湯)、雞蛋2粒、中華嫩豆腐1/2盒、高湯800c.c
調味料:
醬油3大匙、胡椒粉1大匙(郭)、白醋2大匙、香油1/2匙、太白粉水5大匙、烏醋1大匙
做法:
1.取豆腐切絲、仙草刨絲、肉絲加太白粉水抓勻。
2.起滾水鍋,將紅蘿蔔絲、筍絲、魷魚切絲入鍋汆燙,取豆腐絲、肉絲和木耳一同入鍋汆燙至熟後,撈出瀝水備用。
3.起鍋熱高湯,取所有汆燙過的食材入鍋拌煮,再調入醬油2大匙、糖1茶匙調味拌煮。
4.取成品碗,調入胡椒粉、白醋、烏醋、蔥花、香油拌勻後,將鍋中湯料澆淋至碗中即可。
5.同做法3鍋,撈掉雜質泡渣後,倒入仙草入鍋拌煮後,起鍋前淋入太白粉水勾芡,倒入蛋液輕輕拌煮至蛋花成型後,沖入碗中即完成。

黑金酸辣湯【郭主義】

食材:

仙草300克(無調味)、豬里肌肉絲60克、黑木耳絲30克、紅蘿蔔絲30克、熟筍絲50克(冷水下鍋滾煮20分鐘放涼切絲)、蔥花20克、泡發魷魚絲60克(泡水留湯)、雞蛋2粒、中華嫩豆腐1/2盒、高湯800c.c

調味料:

醬油3大匙、胡椒粉1大匙(郭)、白醋2大匙、香油1/2匙、太白粉水5大匙、烏醋1大匙

做法:

1.取豆腐切絲、仙草刨絲、肉絲加太白粉水抓勻。

2.起滾水鍋,將紅蘿蔔絲、筍絲、魷魚切絲入鍋汆燙,取豆腐絲、肉絲和木耳一同入鍋汆燙至熟後,撈出瀝水備用。

3.起鍋熱高湯,取所有汆燙過的食材入鍋拌煮,再調入醬油2大匙、糖1茶匙調味拌煮。

4.取成品碗,調入胡椒粉、白醋、烏醋、蔥花、香油拌勻後,將鍋中湯料澆淋至碗中即可。

5.同做法3鍋,撈掉雜質泡渣後,倒入仙草入鍋拌煮後,起鍋前淋入太白粉水勾芡,倒入蛋液輕輕拌煮至蛋花成型後,沖入碗中即完成。

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