1821-1

阿基師教你做「蛋酥滷白菜」

蛋酥滷白菜
食材:
豬肉絲75克、包心白菜1/2顆、紅蘿蔔1/4根、黑木耳1片、蔥1根、薑1塊、蒜仁3顆、乾香菇(泡水留湯)3朵、蝦米(泡水留湯)1大匙、乾干貝(1大匙米酒加水蒸1小時留湯)3顆、雞蛋3顆、太白粉1大匙
調味料:
紅蔥油1大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油
做法:
1.起滾水鍋,加入鹽巴1大匙、油1大匙,取白菜取梗切塊後放入鍋中煮軟,撈起備用。
2.取水晶碗,打入1顆全蛋、2顆蛋黃,加入鹽巴少許、油1大匙打勻備用;香菇切絲、紅蘿蔔切絲備用。
3.起170度油鍋,取漏勺高舉,倒入蛋汁後,以筷子拌開蛋液成蛋酥狀,撈起吸油備用。
4.起鍋熱油1大匙,放入紅蘿蔔絲、香菇絲、蝦米炒香;取香菇水入白菜中。
5.取木耳切絲、蔥切花、蒜人拍扁、薑切絲後入做法4鍋翻炒。
6.同上鍋,放入白菜、木耳,將干貝捏散後入鍋,放入干貝水加蓋燜煮。
7.醃肉:取豬肉絲,加入蛋青少許、醬油1茶匙、太白粉少許抓勻。
8.芡汁:取太白粉加入香菇水適量備用;同做法6鍋,放入勝魚香菇水、熱水50c.c、鹽巴少許,淋入芡汁勾濃芡後,放入肉絲撥散,放入蒜頭、蔥花、紅蔥油1大匙提味後淋入蛋白加蓋燜煮。
9.預熱沙鍋,沖入鍋中湯料後,鋪上蛋酥即完成。

蛋酥滷白菜

食材:

豬肉絲75克、包心白菜1/2顆、紅蘿蔔1/4根、黑木耳1片、蔥1根、薑1塊、蒜仁3顆、乾香菇(泡水留湯)3朵、蝦米(泡水留湯)1大匙、乾干貝(1大匙米酒加水蒸1小時留湯)3顆、雞蛋3顆、太白粉1大匙

調味料:

紅蔥油1大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油

做法:

1.起滾水鍋,加入鹽巴1大匙、油1大匙,取白菜取梗切塊後放入鍋中煮軟,撈起備用。

2.取水晶碗,打入1顆全蛋、2顆蛋黃,加入鹽巴少許、油1大匙打勻備用;香菇切絲、紅蘿蔔切絲備用。

3.起170度油鍋,取漏勺高舉,倒入蛋汁後,以筷子拌開蛋液成蛋酥狀,撈起吸油備用。

4.起鍋熱油1大匙,放入紅蘿蔔絲、香菇絲、蝦米炒香;取香菇水入白菜中。

5.取木耳切絲、蔥切花、蒜人拍扁、薑切絲後入做法4鍋翻炒。

6.同上鍋,放入白菜、木耳,將干貝捏散後入鍋,放入干貝水加蓋燜煮。

7.醃肉:取豬肉絲,加入蛋青少許、醬油1茶匙、太白粉少許抓勻。

8.芡汁:取太白粉加入香菇水適量備用;同做法6鍋,放入勝魚香菇水、熱水50c.c、鹽巴少許,淋入芡汁勾濃芡後,放入肉絲撥散,放入蒜頭、蔥花、紅蔥油1大匙提味後淋入蛋白加蓋燜煮。

9.預熱沙鍋,沖入鍋中湯料後,鋪上蛋酥即完成。

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