1819-1

阿基師教你做「白鯧米粉湯」

白鯧米粉湯
食材:
煎熟白鯧(約400克重)1尾、蛤蜊10顆、大白菜50克、蒜苗1支、芹菜30克、薑10克、蔥5克、香菜5克、油蔥酥10克、米粉(泡軟)2把、雞高湯250c.c.
調味料:
米酒20c.c.、白胡椒粉1茶匙、魚露1大匙、香油1大匙、鹽1茶匙
做法:
1.取香菜切段、蒜白切末、蒜綠拍扁切段、芹菜頭切珠、芹菜尾拍扁切段、白菜切絲備用。
2.起鍋熱適量油,薑切絲後入鍋爆香,放入芹菜段、蒜綠、白菜炒香。
3.將熟鯧魚切塊後,放入上鍋中一同炒香,加入20c.c米酒加蓋燜煮出味;取蔥切段入鍋,加入熱水250c.c、高湯250c.c滾煮。
4.取3/4油蔥酥隔濾網入上鍋煮出香味後取出,放入米粉加蓋煨煮入味。
5.取成品碗,放入香油適量後,取出鍋中米粉入碗中加蓋燜軟。
6.同上鍋,以魚露1大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙調味,放入蛤蜊滾煮至殼開。
7.成品碗中放入蒜白、芹菜珠、香菜、白胡椒粉少許後,將鍋中湯料沖入碗中即完成。

白鯧米粉湯

食材:

煎熟白鯧(約400克重)1尾、蛤蜊10顆、大白菜50克、蒜苗1支、芹菜30克、薑10克、蔥5克、香菜5克、油蔥酥10克、米粉(泡軟)2把、雞高湯250c.c.

調味料:

米酒20c.c.、白胡椒粉1茶匙、魚露1大匙、香油1大匙、鹽1茶匙

做法:

1.取香菜切段、蒜白切末、蒜綠拍扁切段、芹菜頭切珠、芹菜尾拍扁切段、白菜切絲備用。

2.起鍋熱適量油,薑切絲後入鍋爆香,放入芹菜段、蒜綠、白菜炒香。

3.將熟鯧魚切塊後,放入上鍋中一同炒香,加入20c.c米酒加蓋燜煮出味;取蔥切段入鍋,加入熱水250c.c、高湯250c.c滾煮。

4.取3/4油蔥酥隔濾網入上鍋煮出香味後取出,放入米粉加蓋煨煮入味。

5.取成品碗,放入香油適量後,取出鍋中米粉入碗中加蓋燜軟。

6.同上鍋,以魚露1大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙調味,放入蛤蜊滾煮至殼開。

7.成品碗中放入蒜白、芹菜珠、香菜、白胡椒粉少許後,將鍋中湯料沖入碗中即完成。

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