1818-2

阿基師「洋洋滾滾如意來」

1818-3

詹姆士「羊肉抓飯」

洋洋滾滾如意來【阿基師】
食材:
法式小羔羊排1件(約6-8片)、馬鈴薯(煮熟透)300克、綠紫蘇葉8片、蒜泥1大匙、紅葡萄酒3大匙、橄欖油2大匙、黃金箔2克、米酒300c.c.、玉桂2克、八角2克、薑10克、蒜20克
調味料:
義大利綜合香料1大匙、紅色胡椒粒1大匙、黃芥末1大匙(袋裝)、鹽
做法:
1.羊骨湯:小羊排預先片下里肌排肉,剔除筋皮,留淨骨,加入清水、米酒、肉桂、八角、薑、蒜燉煮2小時。
2.羊骨湯馬鈴薯泥:取馬鈴薯去皮,刨成泥絲,另取羊骨湯以紗布和濾網過濾後,取適量加入馬鈴薯泥拌勻,再加入義大利綜合辛香料、鹽巴拌勻備用。
3.取羊里肌切薄片,備用。
4.取少量羊骨湯馬鈴薯做試吃。
5.取10公分四方保鮮膜,依序放上蒜泥少許、橄欖油少許、葡萄酒少許、羊肉片1片,在放上四方型保鮮膜壓緊,用肉槌槌打扁薄備用。
6.取羊骨湯馬鈴薯泥,搓揉成荔枝大小,放在打扁後的羊里肌肉中間,再拉回四周保鮮膜,塑形成小圓球狀後,用紫蘇葉盛盤,表層用瓦斯噴槍炙燒。
7.取紅胡椒粒拍碎,備用。
8.最後取黃芥末點在表層提味,再依序撒上紅胡椒粒及金箔點綴即完成。
羊肉抓飯【詹姆士】
食材:
小羔羊排2排、紅蘿蔔1/2根、洋蔥1顆、蔥3支、薑泥3大匙、蒜末3大匙、黑葡萄乾2大匙、白葡萄乾2大匙、白米3杯(泡水10鐘瀝乾)、雞湯1杯
調味料:
孜然粉2大匙、豆蔻粉1茶匙、辣椒粉1大匙、醬油1大匙、咖哩粉2大匙
做法:
1.將小羔羊排去骨取肉切塊後,用肉槌打扁斷筋切片備用。
2.起鍋,將羊骨入鍋炒香後,取1/4顆洋蔥切絲和1大匙薑泥、1大匙蒜末一起入鍋加適量橄欖油炒香,倒入適量水煮勻後濾出(去腥味),回鍋加適量水熬煮出味成羊肉湯。
3.另起鍋,將白米入鍋炒香後,取出備用。
4.取1/2顆洋蔥切細丁、1/2顆紅蘿蔔切末備用。
5.預熱鑄鐵鍋,將洋蔥丁、紅蘿蔔末入鍋加適量橄欖油炒軟後,放入羊肉片,加進1大匙薑泥、1大匙蒜末炒香,再加進白米,濾入羊肉湯撥勻,撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味,轉大火收汁至水份變少後,關火加蓋燜15分鐘。
6.取羊骨加少許研磨海鹽、孜然粉、咖哩粉調味試吃。
7.取1/4顆洋蔥切末、蔥白切末、蔥綠切細花備用。
8.另起鍋熱適量橄欖油,炒香洋蔥末、蔥白末、1大匙薑泥、1大匙蒜末後,調入2大匙咖哩粉、2大匙孜然粉、1茶匙荳蔻粉、1大匙辣椒粉和1大匙醬油拌炒均勻,再倒入雞湯煨煮至濃稠狀醬汁,撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味備用。
9.同做法5羊肉飯鍋,接著撒上葡萄乾,倒入醬汁拌勻,撒上孜然粉、蔥花提味即完成。

洋洋滾滾如意來【阿基師】

食材:

法式小羔羊排1件(約6-8片)、馬鈴薯(煮熟透)300克、綠紫蘇葉8片、蒜泥1大匙、紅葡萄酒3大匙、橄欖油2大匙、黃金箔2克、米酒300c.c.、玉桂2克、八角2克、薑10克、蒜20克

調味料:

義大利綜合香料1大匙、紅色胡椒粒1大匙、黃芥末1大匙(袋裝)、鹽

做法:

1.羊骨湯:小羊排預先片下里肌排肉,剔除筋皮,留淨骨,加入清水、米酒、肉桂、八角、薑、蒜燉煮2小時。

2.羊骨湯馬鈴薯泥:取馬鈴薯去皮,刨成泥絲,另取羊骨湯以紗布和濾網過濾後,取適量加入馬鈴薯泥拌勻,再加入義大利綜合辛香料、鹽巴拌勻備用。

3.取羊里肌切薄片,備用。

4.取少量羊骨湯馬鈴薯做試吃。

5.取10公分四方保鮮膜,依序放上蒜泥少許、橄欖油少許、葡萄酒少許、羊肉片1片,在放上四方型保鮮膜壓緊,用肉槌槌打扁薄備用。

6.取羊骨湯馬鈴薯泥,搓揉成荔枝大小,放在打扁後的羊里肌肉中間,再拉回四周保鮮膜,塑形成小圓球狀後,用紫蘇葉盛盤,表層用瓦斯噴槍炙燒。

7.取紅胡椒粒拍碎,備用。

8.最後取黃芥末點在表層提味,再依序撒上紅胡椒粒及金箔點綴即完成。

羊肉抓飯【詹姆士】

食材:

小羔羊排2排、紅蘿蔔1/2根、洋蔥1顆、蔥3支、薑泥3大匙、蒜末3大匙、黑葡萄乾2大匙、白葡萄乾2大匙、白米3杯(泡水10鐘瀝乾)、雞湯1杯

調味料:

孜然粉2大匙、豆蔻粉1茶匙、辣椒粉1大匙、醬油1大匙、咖哩粉2大匙

做法:

1.將小羔羊排去骨取肉切塊後,用肉槌打扁斷筋切片備用。

2.起鍋,將羊骨入鍋炒香後,取1/4顆洋蔥切絲和1大匙薑泥、1大匙蒜末一起入鍋加適量橄欖油炒香,倒入適量水煮勻後濾出(去腥味),回鍋加適量水熬煮出味成羊肉湯。

3.另起鍋,將白米入鍋炒香後,取出備用。

4.取1/2顆洋蔥切細丁、1/2顆紅蘿蔔切末備用。

5.預熱鑄鐵鍋,將洋蔥丁、紅蘿蔔末入鍋加適量橄欖油炒軟後,放入羊肉片,加進1大匙薑泥、1大匙蒜末炒香,再加進白米,濾入羊肉湯撥勻,撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味,轉大火收汁至水份變少後,關火加蓋燜15分鐘。

6.取羊骨加少許研磨海鹽、孜然粉、咖哩粉調味試吃。

7.取1/4顆洋蔥切末、蔥白切末、蔥綠切細花備用。

8.另起鍋熱適量橄欖油,炒香洋蔥末、蔥白末、1大匙薑泥、1大匙蒜末後,調入2大匙咖哩粉、2大匙孜然粉、1茶匙荳蔻粉、1大匙辣椒粉和1大匙醬油拌炒均勻,再倒入雞湯煨煮至濃稠狀醬汁,撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味備用。

9.同做法5羊肉飯鍋,接著撒上葡萄乾,倒入醬汁拌勻,撒上孜然粉、蔥花提味即完成。

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