1817-1

阿基師教你做「海鮮粉絲煲」

海鮮粉絲煲
食材:
草蝦(剪鬚去腸泥)4隻、孔雀蛤4顆、鮮干貝4個、中捲(去內臟皮膜)1尾、紅甜椒5克、黃甜椒5克、青椒5克、蔥1根、薑1塊、粉絲2把、高湯200c.c.
調味料:
蠔油1茶匙、米酒2大匙、白胡椒粉、醬油
做法:
1.取蔥切段、三色椒切塊備用、1/2量薑切片備用。
2.煉蝦湯:起鍋放入薑片、香油1大匙;取草蝦去頭殼,將蝦頭殼入鍋炒香,加入高湯200c.c熬湯,濾出備用。
3.取蝦肉對剖不斷、中卷切圈、干貝對切、剩餘薑切絲備用。
4.起鍋熱油1大匙,放入薑絲、蔥段爆香後,加入蝦湯滾煮;粉絲剪段後入鍋,加入熱水50c.c、蠔油1大匙、孔雀蛤,以鹽2茶匙、醬油1大匙調味。
5.同上鍋,放入三色椒、花枝、干貝、蝦子後,撒入胡椒粉少許加蓋燜煮;取出粉絲備用。
6.預熱砂鍋,加入香油適量後,鋪上粉絲,接著沖入鍋中湯料後,蓋上鍋蓋,嗆米酒即完成。

海鮮粉絲煲

食材:

草蝦(剪鬚去腸泥)4隻、孔雀蛤4顆、鮮干貝4個、中捲(去內臟皮膜)1尾、紅甜椒5克、黃甜椒5克、青椒5克、蔥1根、薑1塊、粉絲2把、高湯200c.c.

調味料:

蠔油1茶匙、米酒2大匙、白胡椒粉、醬油

做法:

1.取蔥切段、三色椒切塊備用、1/2量薑切片備用。

2.煉蝦湯:起鍋放入薑片、香油1大匙;取草蝦去頭殼,將蝦頭殼入鍋炒香,加入高湯200c.c熬湯,濾出備用。

3.取蝦肉對剖不斷、中卷切圈、干貝對切、剩餘薑切絲備用。

4.起鍋熱油1大匙,放入薑絲、蔥段爆香後,加入蝦湯滾煮;粉絲剪段後入鍋,加入熱水50c.c、蠔油1大匙、孔雀蛤,以鹽2茶匙、醬油1大匙調味。

5.同上鍋,放入三色椒、花枝、干貝、蝦子後,撒入胡椒粉少許加蓋燜煮;取出粉絲備用。

6.預熱砂鍋,加入香油適量後,鋪上粉絲,接著沖入鍋中湯料後,蓋上鍋蓋,嗆米酒即完成。