1813-2

阿基師「粉紅淘氣豬」

1813-3

詹姆士「松阪豬沙拉」

粉紅淘氣豬【阿基師】
食材:
明太子75克、鮭魚卵50克、松阪豬肉200克、金針菇75克、甜豆仁75克、吉康菜100克
調味料:
米酒2大匙、胡椒鹽
做法:
1.取吉康菜沿梗部剪圓弧狀,泡水備用;起鍋放入松阪豬煎香,煸出豬油後取出備用。
2.金針菇切小段、明太子去膜取卵備用。
3.取少許吉康菜切絲、甜豆仁1大匙和金針菇少許一同入滾水鍋燙熟,放入上鍋中,利用豬油炒香,再拌入吉康菜絲、明太子卵1茶匙做試吃。
4.取瓦斯噴槍炙燒松阪豬至表皮焦香後切薄片備用。
5.起滾水鍋,放入甜豆仁、金針菇汆燙後濾出,沖冷水降溫;取出修剪後的吉康菜吸水備用。
6.取水晶碗,放入松阪豬肉片,調入胡椒鹽少許、米酒2大匙調味,加入甜豆仁、金針菇、明太子卵、鮭魚卵25克拌勻後,擺在吉康菜上入成品盤中排盤。
7.將其餘的松阪豬肉排入排中,最後擺上鮭魚卵點綴即完成。
松阪豬沙拉【詹姆士】
食材:
草蝦8隻(剪鬚去腸泥)、松板豬肉2塊、高麗菜1/2顆、蔥1根、薑1塊、蒜頭3顆、香菜1把、雞蛋豆腐1塊、原味花生1杯、杏仁片1杯、花椒粒2大匙、乾辣椒1杯、冰塊水1大碗
調味料:
美乃滋1小條、香油、醬油、糖、鹽
做法:
1.取高麗菜切絲,放入冰塊水中冰鎮備用。
2.預熱炭爐,取松阪豬撒上適量蒙特婁鹽調味,炭烤至表面焦香狀備用。
3.起高溫油鍋,將蛋豆腐切塊入鍋,炸至表面金黃焦香狀,撈起瀝油備用。
4.醬汁:起鍋,將杏仁片入鍋炒熟後,取薑切片、蒜仁拍碎、蔥白切小段入鍋,加進花生、乾辣椒和1大匙花椒粒炒香至乾辣椒膨脹後,倒入調理機內,加70c.c.醬油、70c.c.水、35c.c.香油(比例醬油:水:香油=2:2:1)、3茶匙糖和美乃滋打勻成醬汁。
5.預熱炭爐,將草蝦炭烤至表面焦香狀,去殼留尾備用。
6.取少量烤松阪豬肉,切斜片加鹽調味試吃;餘量切長條片狀備用。
7.將餘量花椒粒放入調理機中,打勻成粉狀備用。
8.將高麗菜絲瀝淨水份,淋上適量醬汁,加進半量松阪豬肉片拌勻,鋪底盛盤,再排上烤蝦、餘量松阪豬肉片、炸豆腐和烤好的松阪豬,撒上香菜、蔥綠、花椒粉,淋上餘量醬汁組裝盛盤即完成。

粉紅淘氣豬【阿基師】

食材:

明太子75克、鮭魚卵50克、松阪豬肉200克、金針菇75克、甜豆仁75克、吉康菜100克

調味料:

米酒2大匙、胡椒鹽

做法:

1.取吉康菜沿梗部剪圓弧狀,泡水備用;起鍋放入松阪豬煎香,煸出豬油後取出備用。

2.金針菇切小段、明太子去膜取卵備用。

3.取少許吉康菜切絲、甜豆仁1大匙和金針菇少許一同入滾水鍋燙熟,放入上鍋中,利用豬油炒香,再拌入吉康菜絲、明太子卵1茶匙做試吃。

4.取瓦斯噴槍炙燒松阪豬至表皮焦香後切薄片備用。

5.起滾水鍋,放入甜豆仁、金針菇汆燙後濾出,沖冷水降溫;取出修剪後的吉康菜吸水備用。

6.取水晶碗,放入松阪豬肉片,調入胡椒鹽少許、米酒2大匙調味,加入甜豆仁、金針菇、明太子卵、鮭魚卵25克拌勻後,擺在吉康菜上入成品盤中排盤。

7.將其餘的松阪豬肉排入排中,最後擺上鮭魚卵點綴即完成。

松阪豬沙拉【詹姆士】

食材:

草蝦8隻(剪鬚去腸泥)、松板豬肉2塊、高麗菜1/2顆、蔥1根、薑1塊、蒜頭3顆、香菜1把、雞蛋豆腐1塊、原味花生1杯、杏仁片1杯、花椒粒2大匙、乾辣椒1杯、冰塊水1大碗

調味料:

美乃滋1小條、香油、醬油、糖、鹽

做法:

1.取高麗菜切絲,放入冰塊水中冰鎮備用。

2.預熱炭爐,取松阪豬撒上適量蒙特婁鹽調味,炭烤至表面焦香狀備用。

3.起高溫油鍋,將蛋豆腐切塊入鍋,炸至表面金黃焦香狀,撈起瀝油備用。

4.醬汁:起鍋,將杏仁片入鍋炒熟後,取薑切片、蒜仁拍碎、蔥白切小段入鍋,加進花生、乾辣椒和1大匙花椒粒炒香至乾辣椒膨脹後,倒入調理機內,加70c.c.醬油、70c.c.水、35c.c.香油(比例醬油:水:香油=2:2:1)、3茶匙糖和美乃滋打勻成醬汁。

5.預熱炭爐,將草蝦炭烤至表面焦香狀,去殼留尾備用。

6.取少量烤松阪豬肉,切斜片加鹽調味試吃;餘量切長條片狀備用。

7.將餘量花椒粒放入調理機中,打勻成粉狀備用。

8.將高麗菜絲瀝淨水份,淋上適量醬汁,加進半量松阪豬肉片拌勻,鋪底盛盤,再排上烤蝦、餘量松阪豬肉片、炸豆腐和烤好的松阪豬,撒上香菜、蔥綠、花椒粉,淋上餘量醬汁組裝盛盤即完成。

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