1810-1

阿基師教你做「三鮮炒麵」

三鮮炒麵
食材:
草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、鯛魚片1片、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、小白菜1把、黑木耳1/2片、洋蔥1/4顆、蔥1支、薑1塊、蒜仁2顆、油麵200克
調味料:
米酒1大匙、烏醋1茶匙、魚露1茶匙、醬油1匙、鹽、糖、香油
做法:
1.起鍋熱油1大匙+香油1大匙,取草蝦去殼、洋蔥切絲、薑切片後,將蝦殼、1/2洋蔥絲、薑片入鍋中炒香後,加入熱水200c.c.煉成蝦湯,過濾備用。
2.取蝦剖半、中卷切斜片、鯛魚去肌紅組織切斜片、小白菜切段、蒜拍扁、蔥切段、薑切絲,備用。
3.起水鍋加鹽1大匙+少量沙拉油,放入油麵滾煮至膨脹,撈起備用。
4.起鍋熱油1大匙+香油1大匙,放入餘量洋蔥絲和蔥段炒香,再加入蝦湯、白菜、木耳切絲入鍋拌煮。
5.同上鍋,加入魚露、醬油1茶匙、糖少許調味後,放入油麵、海鮮料拌煮至熟成,起鍋前淋上米酒、烏醋提味即完成。

三鮮炒麵

食材:

草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、鯛魚片1片、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、小白菜1把、黑木耳1/2片、洋蔥1/4顆、蔥1支、薑1塊、蒜仁2顆、油麵200克

調味料:

米酒1大匙、烏醋1茶匙、魚露1茶匙、醬油1匙、鹽、糖、香油

做法:

1.起鍋熱油1大匙+香油1大匙,取草蝦去殼、洋蔥切絲、薑切片後,將蝦殼、1/2洋蔥絲、薑片入鍋中炒香後,加入熱水200c.c.煉成蝦湯,過濾備用。

2.取蝦剖半、中卷切斜片、鯛魚去肌紅組織切斜片、小白菜切段、蒜拍扁、蔥切段、薑切絲,備用。

3.起水鍋加鹽1大匙+少量沙拉油,放入油麵滾煮至膨脹,撈起備用。

4.起鍋熱油1大匙+香油1大匙,放入餘量洋蔥絲和蔥段炒香,再加入蝦湯、白菜、木耳切絲入鍋拌煮。

5.同上鍋,加入魚露、醬油1茶匙、糖少許調味後,放入油麵、海鮮料拌煮至熟成,起鍋前淋上米酒、烏醋提味即完成。