1805-2

阿基師「清熱消暑麻糬魚」

1805-3

詹姆士「馬鈴薯蝦仁石鱸」

清熱消暑麻糬魚【阿基師】
食材:
加志魚1尾(重600克,去魚鱗內臟)、黃金蜆200克、薑50克、芹菜珠花1大匙、冬菜1大匙、蒟蒻細絲10紮(小紮狀)、糯米粉100克
調味料:
魚露1大匙、香油、米酒2大匙
做法:
1.取加志魚去頭去尾,片下魚肉備用。
2.起油鍋,放入魚頭、魚尾、魚骨入鍋炸酥,取出瀝油備用。
3.加志魚蜆湯:起滾水鍋,取魚骨入鍋滾煮,加入蜆精一起滾煮魚湯。
4.取魚肉片下魚刺,魚肉備用;魚刺一同入魚湯鍋滾煮,取薑切片入鍋滾湯。
5.取蒟蒻細粉入加志魚蜆湯汆燙後,取出瀝水備用。
6.取出加志魚蜆湯中的小碎肉,備用。
7.取少許冬菜、芹菜、魚露、魚湯少量試喝。
8.取糯米粉放入塑膠袋,依序加入適量加志魚蜆湯汆燙,搓成團狀加香油1匙拌揉均勻後,搓成長條後等量分成小塊備用。
9.取魚肉拉成大片,淋上少許米酒去腥備用。
10.加志麻糬魚捲:取麻糬中間包入小碎肉後,搓揉捏成麻糬狀,取魚肉將麻糬捲起後入成品盤中,蒸煮至熟成。
11.取薑切絲泡入米酒、冬菜切細末、芹菜切細末,備用。
12.將蒟蒻細絲放入成品盤墊底,待加志麻糬魚捲蒸熟後,取出放入盤排盤,撒上冬菜末、芹菜末、薑絲。
13.最後將魚露加入加志魚蜆湯拌勻調味後,過濾澆淋入成品盤即完成。
馬鈴薯蝦仁石鱸【詹姆士】
食材:
石鱸1尾(約3斤重,去魚鱗內臟)、草蝦仁(12尾裝)8尾、熟馬鈴薯1顆(先蒸熟去皮)、烤洋蔥1顆(烤箱250度上下火烤40分鐘)、磨菇8朵、巴西里末1株、蒜末2大匙、全麥麵包2片、牛奶1/2杯、中筋麵粉1盤
調味料:
研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法:
1.將石鱸一開三,取兩側魚肉拔除細刺,一片魚肉切塊、一片魚肉對切成魚排;魚骨切段、魚頭對開備用。
2.起鍋熱適量橄欖油,將魚頭、魚骨炒至焦香狀後,倒入適量熱水熬煮出味成魚湯備用。
3.另起鍋熱適量橄欖油,取半量馬鈴薯切塊入鍋煎至金黃色狀後,取蘑菇一開四入鍋一起炒至軟透狀,再取蝦仁切丁入鍋炒香備用。
4.麵包粉:備調理機,將全麥麵包放入調理機中打成麵包粉與蒜末、巴西里末拌勻備用。
5.取石鱸魚排撒上適量研磨海鹽、黑胡椒醃味備用。
6.取少量石鱸魚肉塊入鍋煎熟加魚湯試吃。
7.另起鍋將石鱸魚肉入鍋煎至兩分熟後,關火加蓋燜至全熟,倒入蝦仁薯塊料中拌勻備用。
8.將烤洋蔥去皮撥散放入魚湯中,和餘量馬鈴薯、100c.c.牛奶一起倒入調理機中打勻成濃湯回鍋覆熱,撒上適量研磨黑胡椒、海鹽調味備用。
9.另起鍋熱適量橄欖油,將石鱸魚排均勻沾裹上麵粉入鍋(用手輕壓防捲)煎至雙面金黃熟成備用。
10.預熱烤箱,將石鱸蝦仁料,盛於湯盤中,撒上適量研磨海鹽、黑胡椒,鋪上麵包粉,入烤箱以上火250度烘烤至麵包粉呈焦香酥脆狀(約3分鐘),取出排上魚排,撒上巴西里末和適量研磨黑胡椒點綴即完成。

清熱消暑麻糬魚【阿基師】

食材:

加志魚1尾(重600克,去魚鱗內臟)、黃金蜆200克、薑50克、芹菜珠花1大匙、冬菜1大匙、蒟蒻細絲10紮(小紮狀)、糯米粉100克

調味料:

魚露1大匙、香油、米酒2大匙

做法:

1.取加志魚去頭去尾,片下魚肉備用。

2.起油鍋,放入魚頭、魚尾、魚骨入鍋炸酥,取出瀝油備用。

3.加志魚蜆湯:起滾水鍋,取魚骨入鍋滾煮,加入蜆精一起滾煮魚湯。

4.取魚肉片下魚刺,魚肉備用;魚刺一同入魚湯鍋滾煮,取薑切片入鍋滾湯。

5.取蒟蒻細粉入加志魚蜆湯汆燙後,取出瀝水備用。

6.取出加志魚蜆湯中的小碎肉,備用。

7.取少許冬菜、芹菜、魚露、魚湯少量試喝。

8.取糯米粉放入塑膠袋,依序加入適量加志魚蜆湯汆燙,搓成團狀加香油1匙拌揉均勻後,搓成長條後等量分成小塊備用。

9.取魚肉拉成大片,淋上少許米酒去腥備用。

10.加志麻糬魚捲:取麻糬中間包入小碎肉後,搓揉捏成麻糬狀,取魚肉將麻糬捲起後入成品盤中,蒸煮至熟成。

11.取薑切絲泡入米酒、冬菜切細末、芹菜切細末,備用。

12.將蒟蒻細絲放入成品盤墊底,待加志麻糬魚捲蒸熟後,取出放入盤排盤,撒上冬菜末、芹菜末、薑絲。

13.最後將魚露加入加志魚蜆湯拌勻調味後,過濾澆淋入成品盤即完成。

馬鈴薯蝦仁石鱸【詹姆士】

食材:

石鱸1尾(約3斤重,去魚鱗內臟)、草蝦仁(12尾裝)8尾、熟馬鈴薯1顆(先蒸熟去皮)、烤洋蔥1顆(烤箱250度上下火烤40分鐘)、磨菇8朵、巴西里末1株、蒜末2大匙、全麥麵包2片、牛奶1/2杯、中筋麵粉1盤

調味料:

研磨海鹽、研磨黑胡椒

做法:

1.將石鱸一開三,取兩側魚肉拔除細刺,一片魚肉切塊、一片魚肉對切成魚排;魚骨切段、魚頭對開備用。

2.起鍋熱適量橄欖油,將魚頭、魚骨炒至焦香狀後,倒入適量熱水熬煮出味成魚湯備用。

3.另起鍋熱適量橄欖油,取半量馬鈴薯切塊入鍋煎至金黃色狀後,取蘑菇一開四入鍋一起炒至軟透狀,再取蝦仁切丁入鍋炒香備用。

4.麵包粉:備調理機,將全麥麵包放入調理機中打成麵包粉與蒜末、巴西里末拌勻備用。

5.取石鱸魚排撒上適量研磨海鹽、黑胡椒醃味備用。

6.取少量石鱸魚肉塊入鍋煎熟加魚湯試吃。

7.另起鍋將石鱸魚肉入鍋煎至兩分熟後,關火加蓋燜至全熟,倒入蝦仁薯塊料中拌勻備用。

8.將烤洋蔥去皮撥散放入魚湯中,和餘量馬鈴薯、100c.c.牛奶一起倒入調理機中打勻成濃湯回鍋覆熱,撒上適量研磨黑胡椒、海鹽調味備用。

9.另起鍋熱適量橄欖油,將石鱸魚排均勻沾裹上麵粉入鍋(用手輕壓防捲)煎至雙面金黃熟成備用。

10.預熱烤箱,將石鱸蝦仁料,盛於湯盤中,撒上適量研磨海鹽、黑胡椒,鋪上麵包粉,入烤箱以上火250度烘烤至麵包粉呈焦香酥脆狀(約3分鐘),取出排上魚排,撒上巴西里末和適量研磨黑胡椒點綴即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由SET發表  瀏覽: