1804-1

吳秉承教你做「親子丼」

1804-2

吳秉承教你做「蔭豉蚵仔」

親子丼
食材:
去骨雞腿肉1隻、洋蔥1/4顆、青蔥1支、雞蛋2顆、海苔絲5克、柴魚高湯200c.c.、熱白飯1碗
調味料:
醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、七味粉
做法:
1.取雞腿肉吸水去皮,皮、肉一同入鍋煎香,濾出雞油備用;雞腿肉切大塊備用。
2.洋蔥逆紋切絲、蔥切花備用。
3.同步驟1鍋,利用餘油爆香洋蔥後,放入雞腿肉炒香,加入清酒1大匙、醬油3大匙滾煮後,放入味醂2大匙、高湯200c.c加蓋燜煮。
4.取煎香的雞皮切小塊,放入上鍋中滾煮;取兩顆雞蛋打勻後,1/2蛋液淋入上鍋,加蓋燜煮至蛋液凝結。
5.取餘量蛋液放入蔥花拌勻後淋入鍋中,搖晃均勻後,將鍋中料澆淋至白飯上,最後灑上七味粉和海苔絲即完成。
蔭豉蚵仔
食材:
鮮蚵300克、蒜苗2支、薑1小塊、辣椒1支、豆豉1茶匙、蓮藕粉1大匙
調味料:
香油、醬油2匙、糖、米酒1大匙、烏醋1大匙、醬油膏2大匙
做法:
1.蒜苗拍扁切珠、薑切末、辣椒剖半切段備用;豆豉雞油:取小瓷碗,放入豆豉後,沖入雞油備用。
2.醬汁:米酒1大匙、醬油膏2大匙、醬油1/2茶匙、糖1茶匙。
3.取蚵仔,瀝出多餘水分後,拌入蓮藕粉適量抓勻備用。
4.起鍋熱香油,放入豆豉雞油、薑末、蒜白爆香,加入高湯50c.c加蓋滾煮。
5.同上鍋,放入蚵仔、醬汁、辣椒、蒜綠拌煮,最後淋上鍋邊醋即完成。

親子丼

食材:

去骨雞腿肉1隻、洋蔥1/4顆、青蔥1支、雞蛋2顆、海苔絲5克、柴魚高湯200c.c.、熱白飯1碗

調味料:

醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、七味粉

做法:

1.取雞腿肉吸水去皮,皮、肉一同入鍋煎香,濾出雞油備用;雞腿肉切大塊備用。

2.洋蔥逆紋切絲、蔥切花備用。

3.同步驟1鍋,利用餘油爆香洋蔥後,放入雞腿肉炒香,加入清酒1大匙、醬油3大匙滾煮後,放入味醂2大匙、高湯200c.c加蓋燜煮。

4.取煎香的雞皮切小塊,放入上鍋中滾煮;取兩顆雞蛋打勻後,1/2蛋液淋入上鍋,加蓋燜煮至蛋液凝結。

5.取餘量蛋液放入蔥花拌勻後淋入鍋中,搖晃均勻後,將鍋中料澆淋至白飯上,最後灑上七味粉和海苔絲即完成。

蔭豉蚵仔

食材:

鮮蚵300克、蒜苗2支、薑1小塊、辣椒1支、豆豉1茶匙、蓮藕粉1大匙

調味料:

香油、醬油2匙、糖、米酒1大匙、烏醋1大匙、醬油膏2大匙

做法:

1.蒜苗拍扁切珠、薑切末、辣椒剖半切段備用;豆豉雞油:取小瓷碗,放入豆豉後,沖入雞油備用。

2.醬汁:米酒1大匙、醬油膏2大匙、醬油1/2茶匙、糖1茶匙。

3.取蚵仔,瀝出多餘水分後,拌入蓮藕粉適量抓勻備用。

4.起鍋熱香油,放入豆豉雞油、薑末、蒜白爆香,加入高湯50c.c加蓋滾煮。

5.同上鍋,放入蚵仔、醬汁、辣椒、蒜綠拌煮,最後淋上鍋邊醋即完成。

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