1802-1

阿基師教你做「櫻花蝦高麗菜」

1802-2

阿基師教你做「京醬肉絲」

櫻花蝦高麗菜
食材:
高麗菜400克、紅蘿蔔1/4根、薑1小塊、櫻花蝦2大匙、高湯25c.c.
調味料:
鹽巴
做法:
1.櫻花蝦油:起鍋熱油4大匙,放入櫻花蝦煸香後濾出蝦油備用;櫻花蝦湯:櫻花蝦回鍋中加入熱水150c,c熬湯,濾出備用。
2.取高麗菜連梗帶葉切塊後,放入塑膠袋中,加入鹽1茶匙搖晃均勻、紅蘿蔔切絲、辣椒切絲、薑切絲備用。
3.起鍋熱油5大匙,將櫻花蝦回鍋再次炸香,濾出後吸油,灑上鹽巴、胡椒粉少許備用。
4.同鍋利用餘油,爆香紅蘿蔔絲、薑絲,再放入蝦油適量、高麗菜、蝦湯加蓋滾煮,最後放入辣椒翻炒後即可盛盤,撒上炸香的櫻花蝦即完成。
京醬肉絲
食材:
豬里肌肉絲250克、青蔥4支、紅辣椒1根、玉米粉1茶匙、雞蛋1顆
調味料:
醬油1匙、糖1茶匙、甜麵醬2大匙
做法:
1.蔥白切細絲,放入冰塊水中冰鎮後,取出與辣椒入成品盤中排盤備用。
2.醃肉:取水晶碗,放入醬油1大匙、1/3全蛋液、肉絲、玉米粉1大匙抓勻備用。
3.起油鍋,放入醃漬過的肉絲過油10秒後濾出。
4.同鍋利用餘油炒香甜麵醬,加入糖2茶匙、肉絲翻炒均勻即可。

櫻花蝦高麗菜

食材:

高麗菜400克、紅蘿蔔1/4根、薑1小塊、櫻花蝦2大匙、高湯25c.c.

調味料:

鹽巴

做法:

1.櫻花蝦油:起鍋熱油4大匙,放入櫻花蝦煸香後濾出蝦油備用;櫻花蝦湯:櫻花蝦回鍋中加入熱水150c,c熬湯,濾出備用。

2.取高麗菜連梗帶葉切塊後,放入塑膠袋中,加入鹽1茶匙搖晃均勻、紅蘿蔔切絲、辣椒切絲、薑切絲備用。

3.起鍋熱油5大匙,將櫻花蝦回鍋再次炸香,濾出後吸油,灑上鹽巴、胡椒粉少許備用。

4.同鍋利用餘油,爆香紅蘿蔔絲、薑絲,再放入蝦油適量、高麗菜、蝦湯加蓋滾煮,最後放入辣椒翻炒後即可盛盤,撒上炸香的櫻花蝦即完成。

京醬肉絲

食材:

豬里肌肉絲250克、青蔥4支、紅辣椒1根、玉米粉1茶匙、雞蛋1顆

調味料:

醬油1匙、糖1茶匙、甜麵醬2大匙

做法:

1.蔥白切細絲,放入冰塊水中冰鎮後,取出與辣椒入成品盤中排盤備用。

2.醃肉:取水晶碗,放入醬油1大匙、1/3全蛋液、肉絲、玉米粉1大匙抓勻備用。

3.起油鍋,放入醃漬過的肉絲過油10秒後濾出。

4.同鍋利用餘油炒香甜麵醬,加入糖2茶匙、肉絲翻炒均勻即可。

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