1800-2

阿基師「芙蓉蜜桃鮮干貝」

1800-3

詹姆士「水蜜桃涼麵沙拉」

芙蓉蜜桃鮮干貝【阿基師】
食材:
鮮干貝(生食條件)200克、水蜜桃4粒、鮮櫻桃6粒、雞蛋4顆、鮮奶油100c.c.、水蜜桃酒150c.c.、青江菜3株
調味料:
做法:
1.取水蜜桃3顆對切去果核,挖取果肉,備用。
2.水蜜桃蒸蛋:備調理機,放入水蜜桃、干貝2顆、干貝汁、全蛋2顆、鮮奶油、水150c.c.、水蜜桃酒打漿後取出;取凹盤中間放入圓形磨具,將漿汁過濾入凹盤中,放入蒸鍋蒸至熟成。
3.取干貝對剖、取水蜜桃1顆切小塊去皮,備用。
4.水蜜桃炒干貝:起炒鍋入少許油,放入干貝煎約90秒至香後(冷油下鍋),加入水蜜桃拌炒均勻即可取出。
5.起水鍋,取青江菜切下根部,入鍋汆燙後,撈出泡入冷水備用。
6.待蒸蛋蒸熟後,將圓型模具中的蒸蛋挖出,加入水蜜桃炒干貝拌勻後,回填入蒸蛋中。
7.取櫻桃取肉,放在蒸蛋表層,放入青江菜根部裝飾即完成。
水蜜桃涼麵沙拉【詹姆士】
食材:
草蝦5尾(取蝦仁留殼備用)、鮮干貝(生食條件)5顆、蘿蔓葉1株(先冰鎮)、小黃瓜1/2根、洋蔥1/4顆、洋蔥絲1/3顆(先冰鎮)、薑泥1/2大匙、蒜泥1/2大匙、水蜜桃2顆(去皮泡水)、水梨1顆(去皮泡水)、聖女番茄5顆、香水檸檬1/2顆、讚歧冷凍拉麵1片、雞蛋1顆、柴魚湯1杯
調味料:
香油、醬油60c.c.、味醂40c.c.、清酒20c.c.、黃芥末1小匙
做法:
1.將1/2顆水梨去籽切塊、1/4顆洋蔥切塊、1顆水蜜桃去籽切塊放入調理機中,倒入1杯柴魚湯打勻果汁備用。
2.水蜜桃醬汁:將40c.c.味醂、20c.c.清酒和柴魚湯和60c.c.醬油依序倒入小湯鍋中煮至酒精揮發,再倒入適量上步驟的果汁,加進1/2大匙薑泥、1/2大匙蒜泥,以中小火煨煮至清澈狀後,倒入鐵盆內隔水降溫。
3.取1/2根小黃瓜切絲、1/2顆水梨去籽切絲冰鎮備用。
4.將番茄切半、蝦仁剖半、蛋液打勻、干貝對剖、蘿蔓生菜切片備用。
5.起鍋熱適量油,將蛋液倒入鍋中煎成蛋皮,取出切絲備用。
6.另起鍋,將草蝦仁入鍋煎至表面焦香熟成取出備用。
7.取干貝炙燒至表面焦香狀,取少量加水梨絲和做法2醬汁、少許黃芥末、研磨黑胡椒、海鹽調味試吃,餘量備用。
8.將餘量水蜜桃切細條,冰鎮備用。
9.起滾水鍋,將拉麵入鍋煮軟,撈起冰鎮洗去澱粉質後,瀝乾切段,和洋蔥絲、蘿蔓葉、水梨絲拌勻備用。
10.同做法2醬汁,加進1茶匙黃芥末、少許香油、1/2顆香水檸檬汁調味拌勻,和小番茄一起加進上做法的生菜沙拉內拌勻排盤,撒上水蜜桃絲、小黃瓜絲、干貝、蝦仁拌勻,並澆淋上餘量醬汁,撒上蛋皮和適量研磨黑胡椒點綴提味即完成。

芙蓉蜜桃鮮干貝【阿基師】

食材:

鮮干貝(生食條件)200克、水蜜桃4粒、鮮櫻桃6粒、雞蛋4顆、鮮奶油100c.c.、水蜜桃酒150c.c.、青江菜3株

調味料:

做法:

1.取水蜜桃3顆對切去果核,挖取果肉,備用。

2.水蜜桃蒸蛋:備調理機,放入水蜜桃、干貝2顆、干貝汁、全蛋2顆、鮮奶油、水150c.c.、水蜜桃酒打漿後取出;取凹盤中間放入圓形磨具,將漿汁過濾入凹盤中,放入蒸鍋蒸至熟成。

3.取干貝對剖、取水蜜桃1顆切小塊去皮,備用。

4.水蜜桃炒干貝:起炒鍋入少許油,放入干貝煎約90秒至香後(冷油下鍋),加入水蜜桃拌炒均勻即可取出。

5.起水鍋,取青江菜切下根部,入鍋汆燙後,撈出泡入冷水備用。

6.待蒸蛋蒸熟後,將圓型模具中的蒸蛋挖出,加入水蜜桃炒干貝拌勻後,回填入蒸蛋中。

7.取櫻桃取肉,放在蒸蛋表層,放入青江菜根部裝飾即完成。

水蜜桃涼麵沙拉【詹姆士】

食材:

草蝦5尾(取蝦仁留殼備用)、鮮干貝(生食條件)5顆、蘿蔓葉1株(先冰鎮)、小黃瓜1/2根、洋蔥1/4顆、洋蔥絲1/3顆(先冰鎮)、薑泥1/2大匙、蒜泥1/2大匙、水蜜桃2顆(去皮泡水)、水梨1顆(去皮泡水)、聖女番茄5顆、香水檸檬1/2顆、讚歧冷凍拉麵1片、雞蛋1顆、柴魚湯1杯

調味料:

香油、醬油60c.c.、味醂40c.c.、清酒20c.c.、黃芥末1小匙

做法:

1.將1/2顆水梨去籽切塊、1/4顆洋蔥切塊、1顆水蜜桃去籽切塊放入調理機中,倒入1杯柴魚湯打勻果汁備用。

2.水蜜桃醬汁:將40c.c.味醂、20c.c.清酒和柴魚湯和60c.c.醬油依序倒入小湯鍋中煮至酒精揮發,再倒入適量上步驟的果汁,加進1/2大匙薑泥、1/2大匙蒜泥,以中小火煨煮至清澈狀後,倒入鐵盆內隔水降溫。

3.取1/2根小黃瓜切絲、1/2顆水梨去籽切絲冰鎮備用。

4.將番茄切半、蝦仁剖半、蛋液打勻、干貝對剖、蘿蔓生菜切片備用。

5.起鍋熱適量油,將蛋液倒入鍋中煎成蛋皮,取出切絲備用。

6.另起鍋,將草蝦仁入鍋煎至表面焦香熟成取出備用。

7.取干貝炙燒至表面焦香狀,取少量加水梨絲和做法2醬汁、少許黃芥末、研磨黑胡椒、海鹽調味試吃,餘量備用。

8.將餘量水蜜桃切細條,冰鎮備用。

9.起滾水鍋,將拉麵入鍋煮軟,撈起冰鎮洗去澱粉質後,瀝乾切段,和洋蔥絲、蘿蔓葉、水梨絲拌勻備用。

10.同做法2醬汁,加進1茶匙黃芥末、少許香油、1/2顆香水檸檬汁調味拌勻,和小番茄一起加進上做法的生菜沙拉內拌勻排盤,撒上水蜜桃絲、小黃瓜絲、干貝、蝦仁拌勻,並澆淋上餘量醬汁,撒上蛋皮和適量研磨黑胡椒點綴提味即完成。

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