1800-1

超省時川暑開胃菜‧郭主義「麻辣豆花」

麻辣豆花【郭主義】
食材:
豆花1大碗、蔥花30克、榨菜末30克、乾辣椒20克、花椒粒2克、蒜味花生50克、白芝麻1大匙、小黃豆50克(泡冷水1夜後瀝乾)
調味料:
醬油3大匙、糖1/3匙、紅油2大匙、花椒粉1/2匙、花椒油1/2匙、香油1/2匙
做法:
1.起高溫油鍋,取小黃豆入油鍋以中火炸至酥香後,撈出瀝油備用。
2.起電鍋,取豆花入鍋隔水加熱至豆花覆熱。
3.起乾鍋,放入乾辣椒、花椒粒、蒜味花生、白芝麻小火煸炒至香脆後,取出放入調理機中打成粗碎狀,倒出入碗備用。
4.起鍋熱炸過黃豆的油,將油沖入步驟1-3碗打碎的辣椒中。(可冷卻後封口移入冰箱中增加香氣,隔天取出)
5.另取一個碗,放入榨菜末、蔥花、花椒粉、花椒油、紅油、糖2茶匙、醬油3大匙拌勻後,加入步驟2-1辣油、炸酥的黃豆拌勻。
6.取出覆熱的豆花倒入成品碗,取醬料澆淋至豆花表層即完成。

麻辣豆花【郭主義】

食材:

豆花1大碗、蔥花30克、榨菜末30克、乾辣椒20克、花椒粒2克、蒜味花生50克、白芝麻1大匙、小黃豆50克(泡冷水1夜後瀝乾)

調味料:

醬油3大匙、糖1/3匙、紅油2大匙、花椒粉1/2匙、花椒油1/2匙、香油1/2匙

做法:

1.起高溫油鍋,取小黃豆入油鍋以中火炸至酥香後,撈出瀝油備用。

2.起電鍋,取豆花入鍋隔水加熱至豆花覆熱。

3.起乾鍋,放入乾辣椒、花椒粒、蒜味花生、白芝麻小火煸炒至香脆後,取出放入調理機中打成粗碎狀,倒出入碗備用。

4.起鍋熱炸過黃豆的油,將油沖入步驟1-3碗打碎的辣椒中。(可冷卻後封口移入冰箱中增加香氣,隔天取出)

5.另取一個碗,放入榨菜末、蔥花、花椒粉、花椒油、紅油、糖2茶匙、醬油3大匙拌勻後,加入步驟2-1辣油、炸酥的黃豆拌勻。

6.取出覆熱的豆花倒入成品碗,取醬料澆淋至豆花表層即完成。

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