超省時川暑開胃菜‧郭主義「麻辣豆花」
麻辣豆花【郭主義】
食材：
豆花1大碗、蔥花30克、榨菜末30克、乾辣椒20克、花椒粒2克、蒜味花生50克、白芝麻1大匙、小黃豆50克(泡冷水1夜後瀝乾)
調味料：
醬油3大匙、糖1/3匙、紅油2大匙、花椒粉1/2匙、花椒油1/2匙、香油1/2匙
做法：
1.起高溫油鍋，取小黃豆入油鍋以中火炸至酥香後，撈出瀝油備用。
2.起電鍋，取豆花入鍋隔水加熱至豆花覆熱。
3.起乾鍋，放入乾辣椒、花椒粒、蒜味花生、白芝麻小火煸炒至香脆後，取出放入調理機中打成粗碎狀，倒出入碗備用。
4.起鍋熱炸過黃豆的油，將油沖入步驟1-3碗打碎的辣椒中。(可冷卻後封口移入冰箱中增加香氣，隔天取出)
5.另取一個碗，放入榨菜末、蔥花、花椒粉、花椒油、紅油、糖2茶匙、醬油3大匙拌勻後，加入步驟2-1辣油、炸酥的黃豆拌勻。
6.取出覆熱的豆花倒入成品碗，取醬料澆淋至豆花表層即完成。
麻辣豆花【郭主義】
食材：
豆花1大碗、蔥花30克、榨菜末30克、乾辣椒20克、花椒粒2克、蒜味花生50克、白芝麻1大匙、小黃豆50克(泡冷水1夜後瀝乾)
調味料：
醬油3大匙、糖1/3匙、紅油2大匙、花椒粉1/2匙、花椒油1/2匙、香油1/2匙
做法：
1.起高溫油鍋，取小黃豆入油鍋以中火炸至酥香後，撈出瀝油備用。
2.起電鍋，取豆花入鍋隔水加熱至豆花覆熱。
3.起乾鍋，放入乾辣椒、花椒粒、蒜味花生、白芝麻小火煸炒至香脆後，取出放入調理機中打成粗碎狀，倒出入碗備用。
4.起鍋熱炸過黃豆的油，將油沖入步驟1-3碗打碎的辣椒中。(可冷卻後封口移入冰箱中增加香氣，隔天取出)
5.另取一個碗，放入榨菜末、蔥花、花椒粉、花椒油、紅油、糖2茶匙、醬油3大匙拌勻後，加入步驟2-1辣油、炸酥的黃豆拌勻。
6.取出覆熱的豆花倒入成品碗，取醬料澆淋至豆花表層即完成。