1797-1

阿基師教你做「三杯雞」

1797-2

阿基師教你做「蝦仁炒蛋」

三杯雞
食材:
去骨雞腿2隻、薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支、九層塔葉30片
調味料:
米酒100c.c.、黑麻油2大匙、冰糖1/2大匙、醬油3大匙
做法:
1.雞腿肉去除多餘油脂、薑切片、辣椒切斜段、蒜仁切碎、紅蔥頭切碎,備用。
2.起鍋將雞腿皮面朝下乾煸出油,待兩面煎香成金黃色取出切除多餘脂肪切小塊,備用。
3.用上鍋底餘油爆香薑片、蒜仁、紅蔥頭後,倒出蒜油備用。
4.用上鍋鍋底餘油炒融冰糖,再調入2大匙醬油,加進雞腿肉塊拌炒,接著調入米酒、適量醬油加蓋燜煮收汁,淋入做法3蒜油翻炒均勻。
5.預熱砂鍋,取九層塔加2大匙黑麻油,放入砂鍋炒香,再倒入上鍋料翻炒均勻,最後在鍋邊淋上米酒熗鍋即可。
蝦仁炒蛋
食材:
草蝦(剪鬚去腸泥,16尾裝)8尾、蔥1支、薑1小塊、燙熟青豆仁1大匙、雞蛋3顆、高湯100c.c.
調味料:
鹽、香油
做法:
1.取雞蛋打勻,加少許鹽巴調味;薑切片、草蝦去殼,蝦仁切小丁,蝦殼留下備用。
2.起鍋熱香油和沙拉油,放入蝦頭和殼、薑片炒香,加入高湯滾煮成蝦湯,濾出備用;取蔥切花。
3.起鍋熱香油和沙拉油,放入青豆和蔥花炒香,再加入蝦仁、蝦湯拌煮,接著淋入蛋液加蓋燜煎至兩面金黃酥香後,起鍋切塊即完成。

三杯雞

食材:

去骨雞腿2隻、薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支、九層塔葉30片

調味料:

米酒100c.c.、黑麻油2大匙、冰糖1/2大匙、醬油3大匙

做法:

1.雞腿肉去除多餘油脂、薑切片、辣椒切斜段、蒜仁切碎、紅蔥頭切碎,備用。

2.起鍋將雞腿皮面朝下乾煸出油,待兩面煎香成金黃色取出切除多餘脂肪切小塊,備用。

3.用上鍋底餘油爆香薑片、蒜仁、紅蔥頭後,倒出蒜油備用。

4.用上鍋鍋底餘油炒融冰糖,再調入2大匙醬油,加進雞腿肉塊拌炒,接著調入米酒、適量醬油加蓋燜煮收汁,淋入做法3蒜油翻炒均勻。

5.預熱砂鍋,取九層塔加2大匙黑麻油,放入砂鍋炒香,再倒入上鍋料翻炒均勻,最後在鍋邊淋上米酒熗鍋即可。

蝦仁炒蛋

食材:

草蝦(剪鬚去腸泥,16尾裝)8尾、蔥1支、薑1小塊、燙熟青豆仁1大匙、雞蛋3顆、高湯100c.c.

調味料:

鹽、香油

做法:

1.取雞蛋打勻,加少許鹽巴調味;薑切片、草蝦去殼,蝦仁切小丁,蝦殼留下備用。

2.起鍋熱香油和沙拉油,放入蝦頭和殼、薑片炒香,加入高湯滾煮成蝦湯,濾出備用;取蔥切花。

3.起鍋熱香油和沙拉油,放入青豆和蔥花炒香,再加入蝦仁、蝦湯拌煮,接著淋入蛋液加蓋燜煎至兩面金黃酥香後,起鍋切塊即完成。