1791-1

吳秉承教你做「黑胡椒蒜香螃蟹」

黑胡椒蒜香螃蟹
食材:
紅蟳(約4~5兩重)2隻(洗淨去肺葉尖刺)、蒸熟馬鈴薯1顆(不去皮)、洋菇片5顆、洋蔥絲1/2顆、蒜末30克、紅蔥頭末20克、香菜10克、九層塔10克、無鹽奶油1小塊、地瓜粉2大匙
調味料:
粗黑胡椒粒1/2大匙、米酒2大匙、素蠔油2大匙、烏醋1大匙、醬油1大匙、糖2茶匙
做法:
1.起160度油鍋,將馬鈴薯切厚片,入鍋炸至金黃色狀,撈起瀝油備用。
2.取紅蟳剪下蟹螯拍裂,蟹身一開四切塊,均勻撒上地瓜粉抓勻備用;取蟹斗於蟹黃部位撒上適量地瓜粉備用。
3.將九層塔入油鍋炸香後,撈起瀝油和馬鈴薯一起鋪底排盤。
4.同上鍋油鍋,接著依序將蟹塊、蟹斗入鍋炸至金黃熟成,撈起瀝油備用。
5.另起鍋,將洋菇片入鍋煸香至軟透狀後,加進洋蔥絲,淋入1大匙炸蟹油,倒入紅蔥頭末炒香,再加進蒜末、1/2大匙粗黑胡椒粒拌炒均勻。
6.同上鍋,接著調入2大匙素蠔油、2茶匙糖、1大匙醬油、2大匙米酒、1大匙烏醋和50c.c.水,加進蟹塊拌炒均勻,起鍋前再放入奶油炒融。
7.將上鍋炒料盛於馬鈴薯九層塔上,取香菜切碎點綴盛盤組裝即完成。

黑胡椒蒜香螃蟹

食材:

紅蟳(約4~5兩重)2隻(洗淨去肺葉尖刺)、蒸熟馬鈴薯1顆(不去皮)、洋菇片5顆、洋蔥絲1/2顆、蒜末30克、紅蔥頭末20克、香菜10克、九層塔10克、無鹽奶油1小塊、地瓜粉2大匙

調味料:

粗黑胡椒粒1/2大匙、米酒2大匙、素蠔油2大匙、烏醋1大匙、醬油1大匙、糖2茶匙

做法:

1.起160度油鍋,將馬鈴薯切厚片,入鍋炸至金黃色狀,撈起瀝油備用。

2.取紅蟳剪下蟹螯拍裂,蟹身一開四切塊,均勻撒上地瓜粉抓勻備用;取蟹斗於蟹黃部位撒上適量地瓜粉備用。

3.將九層塔入油鍋炸香後,撈起瀝油和馬鈴薯一起鋪底排盤。

4.同上鍋油鍋,接著依序將蟹塊、蟹斗入鍋炸至金黃熟成,撈起瀝油備用。

5.另起鍋,將洋菇片入鍋煸香至軟透狀後,加進洋蔥絲,淋入1大匙炸蟹油,倒入紅蔥頭末炒香,再加進蒜末、1/2大匙粗黑胡椒粒拌炒均勻。

6.同上鍋,接著調入2大匙素蠔油、2茶匙糖、1大匙醬油、2大匙米酒、1大匙烏醋和50c.c.水,加進蟹塊拌炒均勻,起鍋前再放入奶油炒融。

7.將上鍋炒料盛於馬鈴薯九層塔上,取香菜切碎點綴盛盤組裝即完成。