1774-1

詹姆士教你做「月亮蝦餅」

月亮蝦餅
食材:
草蝦仁200克、花枝漿50克、豬板油(切丁)20克、潤餅皮2張、蛋白1/2顆
調味料:
白胡椒粉、鹽
醬料:辣椒1支、檸檬汁1顆、糖2大匙、魚露2小匙、玉米粉水2大匙
做法:
1.備調理機,用紙巾將蝦仁水分吸乾,放入調理機中加花枝漿、豬板油、鹽1茶匙、白胡椒粉、蛋清打勻備用。
2.將潤餅皮的粗糙面朝上,打好的餡料平舖於餅皮上,用另一塊餅皮包住餡料,並以牙籤將餅皮打洞(避免油炸時膨起)。
3.醬汁:取辣椒對剖去籽切段,放入調理機中,加入糖、檸檬汁2/3量、魚露打勻,取出倒入炒鍋回滾,加入玉米粉水拌煮勾芡後,淋入餘量檸檬汁即可。
4.起140-150度中溫油鍋,將夾好餡料的餅皮放入鍋中油炸,最後開大火將蝦餅中的油逼出。
5.最後將炸好的蝦餅取出,對切成八片三角形,裝飾盛盤即完成。

月亮蝦餅

食材:

草蝦仁200克、花枝漿50克、豬板油(切丁)20克、潤餅皮2張、蛋白1/2顆

調味料:

白胡椒粉、鹽

醬料:辣椒1支、檸檬汁1顆、糖2大匙、魚露2小匙、玉米粉水2大匙

做法:

1.備調理機,用紙巾將蝦仁水分吸乾,放入調理機中加花枝漿、豬板油、鹽1茶匙、白胡椒粉、蛋清打勻備用。

2.將潤餅皮的粗糙面朝上,打好的餡料平舖於餅皮上,用另一塊餅皮包住餡料,並以牙籤將餅皮打洞(避免油炸時膨起)。

3.醬汁:取辣椒對剖去籽切段,放入調理機中,加入糖、檸檬汁2/3量、魚露打勻,取出倒入炒鍋回滾,加入玉米粉水拌煮勾芡後,淋入餘量檸檬汁即可。

4.起140-150度中溫油鍋,將夾好餡料的餅皮放入鍋中油炸,最後開大火將蝦餅中的油逼出。

5.最後將炸好的蝦餅取出,對切成八片三角形,裝飾盛盤即完成。