阿基師「陽光之下好修行」
詹姆士「芒果雞排」
陽光之下好修行【阿基師】
食材：
愛文芒果1顆、土芒果1粒、鹹蛋黃3粒(蒸熟)、瓠干1條(40~60公分)(泡水至軟化)、蒸熟長糯米飯500克、新鮮腸衣1條(100公分)(腸口套水龍頭，以活水沖洗乾淨)、雞蛋1顆、麵粉1大匙、香菜10克
調味料：
做法：
1.芒果糯米飯：取愛文芒果，切下果肉後放入調理機中打成漿，放入長糯米飯中，取鹹蛋黃切小丁、土芒果取肉，剁碎入糯米飯中抓勻。
2.芒果糯米腸：取豬腸衣，套上寶特瓶瓶口部分，把芒果糯米飯填入腸衣中。
3.取瓠干切長段備用；起鍋熱油，放入少許芒果糯米，煎至金黃香酥取出吸油；取適量做試吃。
4.將芒果糯米腸分小段，以瓠干打結固定備用。
5.芒果米餅：取剩餘芒果糯米，加入蛋清、麵粉抓勻，取適量搓成圓球狀，入鍋煎香。
6.起150度油鍋，關火後放入芒果糯米腸，起鍋前開火逼油，炸至金黃酥脆後瀝出備用。
7.取出芒果米餅吸油，撒上七味粉調味後入盤堆疊；取出芒果糯米腸圍盤，最後以香菜葉點綴即完成。
芒果雞排【詹姆士】
食材：
愛文芒果1顆、金煌芒果1顆、土芒果2顆、去骨雞腿3隻、紅辣椒2根、香菜2株、檸檬1顆、洋蔥1/2顆、九層塔15片、蔥1根、蒜末2大匙、進口酪梨2顆、剝皮辣椒4根(留湯)、酸奶1杯
調味料：
匈牙利甜椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、蒙特婁鹽
做法：
1.將愛文芒果去皮去籽切丁、金煌芒果去皮去籽切丁、土芒果去皮去籽切丁、剝皮辣椒切末、紅辣椒切末、1/2顆洋蔥切丁、九層塔切末、1株香菜切末、蔥切末備用。
2.芒果莎莎醬：將愛文芒果丁、金煌芒果丁、土芒果丁、洋蔥丁、剝皮辣椒末、剝皮辣椒湯、紅辣椒末、1大匙蒜末、九層塔末、香菜末、1顆檸檬汁、蔥末拌勻，撒上適量橄欖油、研磨海鹽和黑胡椒調味拌勻成芒果莎莎醬，取少量試吃，餘量備用。
3.另取酪梨去籽切細丁和1株香菜切末備用。
4.預熱平底鍋，將雞腿皮面朝下入鍋煸香出油，撒上適量蒙特婁鹽，續煎至皮面焦香酥脆狀。
5.酪梨酸奶醬：將酪梨丁和1大匙蒜末、酸奶、香菜末、適量匈牙利甜椒粉、適量研磨海鹽一起拌勻成酪梨酸奶醬備用。
6.將煎好的雞腿對切再橫切不斷後，夾入酪梨酸奶醬排盤，盛入芒果莎莎醬組裝盛盤即完成。
7.預熱平底鍋，，入鍋煎熟後，切片組裝盛盤即完成。
感謝屏東縣枋山地區農會提供「枋山太陽果」